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中餐宴会策划书（多篇）

第1篇：中餐宴会服务

中餐宴会服务

A.宴前组织准备工作

为做好宴会的接待服务，做好宴会前的各项准备工作是十分重要的。

准备工作的完善与否直接影响到宴会服务效果和餐饮服务质量。(1)掌握

宴会情况1.宴会基本情况：(1)宴会的时间和地点。

(2)宴会的人数和桌数及宾主身份、姓名等。(3)宴会厅布置要求。

(4)宴会标准及付款方式。(5)菜点、酒水情况。(6)服务人员的分工。

(7)客人的特殊要求和禁忌。(8)宴会举办者的其他要求，等等。

2.菜单情况。宴会菜单应是专门设计的，其封面体现饭店的餐饮特

色，其规格一般为12厘米×21厘米。如是国宴，则还应在菜单上印有国

徽。宴会菜单的内容最好是印制的（菜肴按上菜顺序排列），也可以手

写，但手写的菜名必须清晰可读，易于辨认。宴会服务人员应了解宴会菜

单的下述内容：(1)菜点名称和出菜顺序。(2)菜点的原料构成和制作

方法。(3)菜点所跟调配料及服务方法。(4)菜点的口味特点和典故传

说，等等。3.服务要求：

(1)摆台及台面布置要求。(2)迎领服务要求。(3)酒水服务要求。

(4)菜肴服务要求。(5)撤换餐用具要求。(6)结账送客要求。(7)主桌

服务要求，等等。4.宴会厅布置

宴会前应根据宴会举办单位或个人的要求做好宴会厅的布置与装饰。

(1)休息室的布置。宴会厅应设有供赴宴客人在宴会前后休息的休息

室。休息室内应备有高级沙发、茶几、满铺高级地毯，饰有名人字画，摆

放装饰性鲜花或盆景，以体现高雅、豪华的宴会气氛。如无休息室，应在

宴会厅一角设置休息区域。

(2)宴会厅的布置。宴会厅的布置应根据宴会规模、宴会厅的面积和

形状以及宴会主办者的要求来进行设计布置。

1.根据宴会的目的、性质和举办者的要求，在厅堂的上方悬挂会标，

如庆祝“××公司成立”、欢迎“××代表团”等。

2.在宴会厅四周摆放盆景花草以突出或渲染宴会隆重热烈的气氛。3.

如是国宴应悬挂两国国旗。

4.如是一般的婚宴或寿宴等，则在宴会厅的醒目位置（一般是主桌后

的墙面上）挂上喜“”字或寿“”字，也可根据客人的要求挂贴对联等。

5.如举办者要求，应在主桌右后侧设置致词台，台面铺台布，台侧围

桌裙，台面用盆景、鲜花装饰，上放两个麦克风，以便宾主致词。

6.宴会厅的温湿度应控制在规定的范围内，大型宴会更应注意，以防

人多、菜热引起室温的突然升高。

7.宴会中如安排有乐队伴奏或文艺演出，有舞台的要利用舞台，无舞

台的应设计出乐队或演出需占用的场地。(3)台型设计

宴会的台型设计应根据宴会的桌数、宴会厅的面积和形状以及举办者

的要求灵活进行，但应遵循以下原则。

1.突出主桌。无论宴会桌数多少，在台形设计时都应将主桌摆放在宴

会厅的最佳位置，一般是在宴会厅正面上首位。

2.统一规格。除主桌规格可大一些外，宴会的其他各桌的餐桌、座椅

的式样、规格应完全统一，以体现协调、整齐、美观的设计要求。

3.布局合理。宴会厅的餐桌、座椅必须排列整齐，餐桌之间应疏密均

匀，餐桌之间的距离不应小于1.5米，餐桌与墙的距离不小于1.2米，高

档宴会的餐桌之间的距离还应加宽以方便客人出入和进餐，方便服务。

另外宴会厅还应配备足够的工作台，一般要求主桌专设一个工作台，

其他餐桌每二三桌配备一个工作台，并注意餐桌与工作台的距离要适宜，

以方便服务。(4)席位安排。席位安排是根据宾、主的身份和地位来安排

每位客人的座位。在进行席位安排时，必须与宴会举办者联络，了解其要

求，并遵循高“近低远”的原则。高近低远中的高低是指客人的身份和地

位，而近远则是指客人与正、副主人（或主桌）的距离。席位安排好以

后，还应根据主办者的要求填写席位卡，席位卡通常印有店徽的长方形纸

片，如是国宴，应印有国徽。席位卡一般应印制，也可手写，但书写时字

迹要清楚、整齐。如是中方举办的宴会有外国客人参加，一般将中文写在

上方，外文写在下方；如是外方举办的宴会，则将外文写在上方，中文写

在下方。(5)物品准备

1.瓷器：主要有餐碟、汤碗、汤勺、味碟、筷架、茶壶、茶杯、垫

碟、毛巾碟、牙签筒、酱醋壶、盐椒盅、烟灰缸等。

2.玻璃杯：主要有水杯（啤酒、饮料杯）、葡萄酒杯、黄酒杯、烈