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2024知识考核中式烹调师中级真题练习试卷附答案
一、单选题(80题)
1.选用()的原料，通过装饰、点缀、美化来设计菜肴
A.色艳、体轻B.色艳、体大C.色艳、体小D.色艳、体美?
2.在干货原料碱发过程中，最终一道工序就是用()漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发
A.碱水B.消水C.盐水D.热水?
3.组合雕刻主要用于()
A.大型作品B.大菜C.大饭店D.大型?
4.热菜造型艺术是筵席的()阶段
A.美化B.前奏C.中间D.高潮?
5.冷菜造型艺术是通过多种原料的(),拼摆成相像的物体形象或精致美观的形态，服务于筵席
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