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2022-2023年理论考试中式烹调师中级基础真题和答案
一、单选题(80题)
1.各种类型的模具执法均(),使用简便
A.不同B.相同C.类似D.适宜?
2.浮雕图案向外凸的称为()
A.平雕B.雕刻C.浅雕D.凸雕?
3.冷菜造型颜色要丰富，色调以明丽夺目、层次分明为()
A.格局B.格调C.格式D.目的?
4.川菜()型之多为其他菜系所不行比
A.味B.菜C.香D.辣?
5.广东菜的特点之一是广博奇异，善用()
A.活鱼活虾B.山珍海味C.生猛海鲜D.鲜活原料?
6.雕刻刀的形式不一，主要以()、机敏为原则
A.小巧B.便
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