果蔬食品加工技术—蔬菜腌制品加工技术.pptx

1、本文档共113页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

蔬菜腌制加工原理

——蛋白质的分解作用及其他物质的变化

;;色素的变化与色泽的形成;34;2.褐变引起的色泽变化;3.外来色素的影响;1．鲜味的形成;2．香味的形成;脆性的变化;脆性的变化;蔬菜腌制加工原理

——食盐在腌制过程中作用

;;食盐的高渗压作用;食盐的高渗压作用;食盐的抗氧化作用;食盐的降低水分活度作用;蔬菜腌制加工原理

——蔬菜腌制与亚硝酸胺

;;34;34;34;34;蔬菜腌制加工原理

——腌制过程中微生物的发酵作用

;;34;34;34;34;34;蔬菜腌制品常见质量问题与控制方法

——控制腌制品劣变的措施

;;控制腌制前的微生物污染;注意腌制用盐的质量;腌制用容器的要求;加强工艺管理;正确使用防腐剂;蔬菜腌制品常见

质量问题与控制方法

——腌制品常见的劣变现象及其原因

;;腌菜变黑;腌菜变红;腌菜质地变软;其他劣变现象;蔬菜腌制品的概念和分类;;蔬菜腌制品的概念;蔬菜腌制品的概念;蔬菜腌制品的分类;34;34;34;34;34;34;34;34;蔬菜腌制品加工技术

——萝卜的腌制技术;;原料配方;工艺流程;操作要点;操作要点;操作要点;操作要点;蔬菜腌制品加工技术

——泡菜的制作;;泡菜的制作;泡菜容器;泡菜容器;泡菜容器;工艺流程;工艺流程;工艺流程;工艺流程;工艺流程;工艺流程;工艺流程;工艺流程;工艺流程;工艺流程;工艺流程;蔬菜腌制品加工技术

——杞县酱红萝卜的加工;;34;34;34;34;34;蔬菜腌制品加工技术

——咸菜腌制方法;;34;干腌法;泡腌法;曝晒法;晒腌结合法;蔬菜腌制品加工技术

——扬州乳黄瓜的加工技术;;34;34;34;34;34;34;34;34;蔬菜腌制品加工技术

——榨菜的生产技术;;工艺流程;操作要点;操作要点;操作要点;操作要点;操作要点;操作要点

加油吧，少年

咨询Ta 进入空间

更多 >