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2022-2023年理论考试中式烹调师中级模拟考试(含答案)
一、单选题(80题)
1.凸雕是先将所要雕刻的图案画在上面，然后用斜口刀将图案上不需要的部分铲去一层，使图形（）
A.突出B.好看C.暴露D.再现?
2.川菜以()、递增式调味方法为长见
A.多层次B.多口味C.多品种D.多阶段?
3.盛装菜看的器皿要与菜看相()
A.配B.届C.符D.当?
4.调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加味道的特殊技术美
A.转变B.转变C.变化D.变换?
5.冷菜造型要逼真，外形以小巧灵珑、精致美观()
A.为本B.为好C.为主D.大方?
6.组
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