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中华人民共和国国家标准

GB/T40945—2021

畜禽肉质量分级规程

Codeofpracticeforqualitygradingoflivestockandpoultrymeat

2021-11-26发布2022-06-01实施

国家市场监督管理总局

发布

国家标准化管理委员会

GB/T40945—2021

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由中华人民共和国农业农村部提出。

本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC516)归口。

本标准起草单位：中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)、南京农业大学、商务部

流通产业促进中心、江苏雨润肉类产业集团有限公司、中国标准化研究院、内蒙古小肥羊肉业有限公司、

泗水新绿食品有限公司、合肥工业大学、厦门银祥集团有限公司。

本标准主要起草人：高胜普、李春保、尤华、周光宏、赵箭、徐宝才、石忠志、姜惠、龚海岩、王敏、李欢、

任彬、李兆轩、席兴军、陈三民、张新玲、张朝明、于林鑫、张志刚。

I

GB/T40945—2021

畜禽肉质量分级规程

1范围

本标准规定了畜禽肉质量分级的术语和定义、分级前的准备、分级评定、标识和记录等要求。

本标准适用于猪、牛、羊、鸡、鸭胴体及其分割肉的质量分级。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T19480肉与肉制品术语

GB/T37061畜禽肉质量分级导则

NY/T630羊肉质量分级

NY/T631鸡肉质量分级

NY/T676牛肉等级规格

NY/T1759猪肉等级规格

NY/T1760鸭肉等级规格

NY/T3224畜禽屠宰术语

NY/T3379牛肉分级

NY/T3380猪肉分级

3术语和定义

GB/T19480、GB/T37061和NY/T3224界定的及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

胴体外观评价carcassappearanceevaluation

通过视觉和触觉对畜禽胴体表面完整性、饱满度、洁净度、生理成熟度、肉的色泽和大理石花纹等进

行判断。

3.2

瘦肉率leanyield

瘦肉质量占胴体质量的百分比。

4分级前的准备

4.1人员

4.1.1分级员

应经过专业培训，能够准确地进行胴体外观评价，正确记录胴体或分割肉质量数据，并对胴体和分

割肉等级规格进行正确判定。

1

GB/T40945—2021

4.1.2复核员

应经过专业培训，熟悉胴体和分割肉分级方法和标准，对分级员的判定结果进行审核。

4.2分级环境

4.2.1车间环境

胴体分级宜设在屠宰加工车间清洁区，分割肉分级宜设在分割车间；周边环境应卫生、整洁，照