商场餐饮厨房、商户安全管控标准.pdfVIP

＊＊*商场餐饮厨房安全管控标准

1总则

适用营运期*＊＊商场所有厨房的消防安全管理.

2管控内容及标准

序号工作事项管控标准

1)厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离，且配电箱底边距

地面高度1。2—1。5米之间

2)厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹

3)厨房墙插必须加装防水罩,严禁使用移动插线板

4)餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路,单独控制。严禁使用多项插

1安全用电座,严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电

5)厨房安全用电检查由＊**部负责,每月1次厨房安全用电检查，每季度1次热成像仪电气安全检查。安全

用电检查包括但不限于：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范(横平竖直）、

虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为

6)墙插设备空开需安装带漏电保护功能的空开，功率超过1500W的大功率电器设备必须按照独立分控开关

（需加装带漏电保护功能的分控开关）。

1)厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具4KG干粉灭火器，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边

1米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取,配备灭火器箱（超压灭火器应远离高温设备)。

2灭火器

2)租赁部负责厨房区域内灭火器检查，每半月≥1次。检查应包括但不限于：外观、压力、生产日期、充装

日期、附件完整、埋压、遮挡等

1)厨房区域内，须配置灭火毯,规格≥1.2米×1.2米,必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标

识,每个灶台（灶眼）应配置≥1张

3灭火毯

2)厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年1次灭火毯实操演练

3)租赁部负责厨房灭火毯检查，每周≥1次，检查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、

会否使用等

1)须使用阶梯式挡火板,挡火板之间须无间隙拼接;油烟口开口≯油烟罩内平面面积的30%；开口位置应位于

油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过3米须设2个油烟口，油烟口间距≯2米

2)厨房挡火板须每日擦拭,表面无积油、油垢等；重油烟商户每日、轻油烟商户每周对油烟口上方半臂之长

挡火板、油烟进行清刮和擦拭,无油垢积存

口、油烟管道、3)油烟管道须建立清洗计划;商户排油烟管道在满足不积油情况下，可分为两级清洗方式：一级为重油烟商

4

灶台、油水分离户，分户排油烟管道每月≥1次;二级为轻油烟商户，分户排油烟管道每2个月≥1次

器4)租赁部负责建立油烟管道清洗档案,每月归档1次。档案应包括但不限于：油烟管道清洗合同、清洗单位

资质、清洗前后对比照片(照片须显示拍摄时间)、验收记录、清洗收据或发票影印件等

5)灶台周边、灶台下方地面、水池、油水分离器等部位必须每日进行清刮和擦拭，无油垢积存

6)后厨消毒柜、冰柜等设备及后厨所有区域干净整洁、无积油、无油垢。

1)广场（自持部分)内有油烟管道的厨房必须安装厨房自动灭火装置（蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外）.

控制柜须牢固固定在墙或支架上，安装高度以柜底距地1。2米为宜，控制柜应远离热源

2)安