食品安全培训食品安全知识.pptx

04六月2024;

在零售业,顾客永远是第一位的，我们有责任为我们的同事提供食品安全原理方面的培训和有效的工具。完整有效地执行这些原则将防止我们的顾客和员工受到伤害和患病，并防止对易买得声誉产生的影响。

您必须对食品安全和卫生有清醒的认识。您是“公共健康的保卫者”和“企业原则的维护者”。当回到您所在的商场后必须应用这些所学到的原则，并教育您的同事。;食品安全知识培训;卫生部食品中毒数据记录;非经典肺炎(SARS)

加深民众的食品安全意识;一直有货

Alwaysinstock;;从农场到餐桌

FromFarmtoFork;食品安全知识培训;食源性疾病;90%以上由细菌病源体和病毒导致

与食源性疾病发生有关的重要食物类型

水产品

肉类(牛肉，猪肉)

家禽

蔬菜

乳制品

面包

蛋类

其他

按发病机率从上到下排列;世界卫生组织(WHO)十大提议;世界卫生组织(WHO)十大提议;细菌生长繁殖方式;细菌生长繁殖方式;细菌生长的外部条件;食物养分

微生物需要食物中的养分来维持生长和繁殖

蛋白质(肉，禽，乳制品和蛋)

糖类;微生物可以在低酸度的环境中生长繁殖(PH4.6~7.5);危险温度区域

40?F~140?F(4?C~60?C)

多数微生物在危险温度范围可以迅速繁殖

某些微生物在危险温度区域之外也可以存活及繁殖;假如被污染的食品在危险温度区域停留4小时或以上，致病菌可以繁殖到足够可以使人生病的程度;某些致病菌的生长需要氧气(需氧)

某些致病菌只能在无氧状态才能生长(厌氧);多数致病菌的生长需要水分，在含水量大的食物中生长迅速

水分活度(Aw)不小于8.5的食物适合致病菌的生长;;病毒;天然毒素(河豚毒素，黄曲霉毒素，真菌毒素)

食品添加剂与食品辅助剂

保水剂

保鲜剂

防腐剂(亚硝酸钠，亚硝酸盐)

酸度调整剂

食品清洗剂与消毒剂(过敏反应，致畸作用)

其他污染物

农药残留

兽药残留

有毒元素(铅，锌，砷，汞和氰化物)

工厂化学药物(润滑油，清洁化合物，消毒剂等)

放射污染;物理危害;食品安全知识培训;;不良的个人卫生; 抓头皮;;对的的洗手;;手套的使用;对的和不对的的穿着;生病和受伤雇员的处理;管理层的角色;食品安全知识培训;??货指导;食品安全知识培训;安全储存;食品储存温度与细菌生长关系;储存方式;储存生的肉，禽和鱼类与熟制品和即食食品分开寄存或寄存于其下

生的食物要按上下次序排放

烹调温度需求高的食物放在下面;食物寄存在指定的区域。

保持储存区域的清洁干燥。

分类寄存;干货储存;化学品的储存;食品安全知识培训;卫生安全操作;时间温度控制;解冻食品;关键的操作;烹煮食物;食品安全知识培训;展示食品;热展示指导;销售食品;对的和不对的的服务方式;对的和不对的的服务方式;1、保持严格的个人卫生

2、监控时间和温度

3、防止交叉感染

4、在每次使用前后，或者持续使用4小时后，清洗和消毒食品接触面，设备和器具

5、烹煮食物到规定的温度

6、在60C°以上展示热食，在4C°如下展示冷食

7、冷却食品时，在两小时内从60C°降到21C°，4小时内从20C°降到5C°,总冷却时间不超过6小时

8、重新加热食品到74C°，保持15秒;食品安全知识培训;清洁VS消毒;影响清洗效果的原因：

脏污的种类

水硬度

水温

需清洁的表面

清洁剂的效果

处理时间;消毒;三星池的使用;器具的寄存;清洁工具和化学品的寄存;食品安全知识培训;综合害虫管理;管理层;;害虫的防备;检查进货

安装纱窗或过滤网

弥补管道穿墙孔洞

弥补地面和墙面的裂缝

安装风幕和胶帘

所有进出口不使用时的封闭;鼠害的控制：

捕鼠器，捕鼠笼

粘鼠胶

鼠饵