营养与疾病（最新文档）.ppt

营养与疾病营养学是研究食物如何构建人体健康的科学，一般而言，具有营养成分的物质便是好的食物。但是食物必须被身体摄取、吸收和利用之后，才能获取这些营养。如果只是猎取各种营养学方面的常识，而不付诸于实际行动，不会收到任何效果。对许多人而言，“吃得营养，吃得健康”是其追求目标。人们幻想当有钱时就可以买得起很多昂贵的食物，花很多时间来准备精致的美食；而且深信如此日复一日，身体便会更结实、更强壮、更具有活力.一、营养概念什么叫营养？所谓营养是指人体从外界环境摄取、消化、吸收与利用食物和养料的综合过程。换句话说是人类摄取食物满足自身生理需要的生物化学过程。日本人的平均身高比半个世纪以前平均增高了15公分。有关专家认为其中主要原因之一是由于他们改变了饮食结构。在他们的膳食中大大的增加了蛋白质的含量，保证了人体所需要的能量和合理营养。最近国家统计局的一项调查显示：中国青少年身高已低于日本人，中国人怎么会低于日本人呢？一般认为影响人的身高除遗传外，主要是营养、睡眠、体育活动、疾病。早在半个世纪以前，当日本发现国民体质方面存在问题时，便通过立法，在营养和身体锻炼方面采取有力措施进行积极干预。二．人体对营养的需要食物中的有效成分称为营养素。人体所需要的营养素有几十种。概括为七大类：其中能够提供热能的有机化合物有蛋白质、脂肪、糖类物质（亦称碳水化合物）共三大类。另外，还有无机盐、维生素、水和食物纤维上述七类物质。七类营养物质在人体内发挥各自特有的功能：1、供给热能。维持体温并满足生理活动和从事生活、劳动和运动训练的需要。2、构成细胞组织。供给生长、发育和自我更新所需要的材料并为制造体液、激素、免疫抗体等创造条件。3、保护器官机能。调节代谢反应，使机体各部分工作能协调的运动。三．营养对健康的意义：（一）.饮食营养与健康长寿的关系:世界卫生组织有关调查研究指出：一个人的健康与长寿15%取决于遗传因素，25%取决于社会因素、医疗条件和气候因素，而60%取决于个人的身心卫生、饮食结构等生活和行为方式因素。凡是饮食有节、饮食结构等具有低脂肪、低动物蛋白、低热量、低盐、低糖、高维生素和较多纤维素者，很少患继发性肥胖症及各种慢性疾病。三、五、七养生法即三高、五低、七分饱，三高：高度新鲜、高纤维、高蛋白；五低：低糖、低盐、低脂肪、低胆固醇、低刺激性；七分饱：吃饭达七成饱。对很多地区的长寿老人调查表明，长寿老人从食物中摄入的热量均较一般老人的少。研究其原因，有些专家认为：限制中老年人食物的热量，可不同程度的提高人体的免疫功能，抑制恶性肿瘤的发生、延缓中老人慢性病的发生或减轻其程度、延年益寿。另有些专家认为：限制中老年人食物的热量能降低人体的自由基反应水平，而达到抗衰老的目的。50—65岁人的体重，如果不急剧增加或减轻，那么他们极有希望获得长寿。关于蛋白质的摄入量对寿命的影响。很多专家经过长时间的研究认为，摄入一定数量的蛋白质对人的长寿具有影响的，摄入高质量的植物蛋白质有利于预防心脑血管疾病的发生。对于食物中脂肪的摄入量，目前多数专家认为对平均寿命有显著影响。特别是摄入过量的不饱和脂肪酸时，在自由基的作用下很容易引起人体对过氧化反应，加速人体衰老过程。对于食物中碳水化合物的摄入量，需要有一定的限制，这实际上就是对热量摄入进行限制。根据有关的研究报道，人和动物随着年龄的增长，其维生素E的摄入量呈显著退行性下降，促使人体内的脂质过氧化作用不断增强，出现了一系列的衰老现象。维E能限制体内的自由基反应并能通过保护和抑制一些酶的作用，使体内生成的脂类过氧化物减少，从而延缓衰老。很多动物实验证明，硒的含量不足易促使心肌肌肉萎缩的发生，并能使人体的生长发育受到抑制。硒可以减轻人体内自由基反应，抗人体衰老。国外学者研制的硒和维E合剂，供给中老年人应用，其结果中老年人的十多项健康结构得到改善。锌能提高DNA的复制能力，使老化的细胞迅速顺利更新，故锌有抗衰老的作用。（二）合理的饮食营养可以抗衰老营养是生命的基础。营养供给是否充足、合理，更是人们健康长寿的关键。近年来，国内外在中老年医学的研究中取得了重大的成果，对衰老的原因提出了生物钟说、自由基或游离基说、遗传说、蛋白质交叉结合说、内分泌失调说、免疫功能改变说等请多见解，从多方面对衰老过程进行了深入探讨。延缓衰老是一个复杂的研究课题。人们从生活起居、运动锻炼、烟酒嗜好、情绪、兴趣等方面进行多方面的探索，自然地涉及到滋补药和抗衰老药物