食品安全介绍.ppt

农业生态学Agroecology

第九章

农业生态安全与评价

第三节食品安全

一、食品安全的概念世界卫生组织(1996)对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。目前大多数学者认为食品安全是指食品中不应具有也许损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或原因，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后裔健康的隐患。

一、食品安全的概念食品安全还可辨别为绝对安全与相对安全两种不一样的概念。绝对安全被认为是保证不也许因食用某种食品而危及健康或导致伤害的一种承诺。相对安全为一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的状况下不会导致对健康的损害。

二、国内外食品安全问题国际食品安全形势严峻近年来，国际上食品安全恶性事件不停发生。继二噁英（欧洲）和大肠杆菌O157（日本、欧洲、美国）后，又出现了牛海绵状脑病（疯牛病）（欧洲和日本）等影响食品安全的全球性恶性事件。其中有的引起众多消费者急性发病乃至死亡

二、国内外食品安全问题国际食品安全形势严峻近年来，国际上食品安全恶性事件不停发生。继二噁英（欧洲）和大肠杆菌O157（日本、欧洲、美国）后，又出现了牛海绵状脑病（疯牛病）（欧洲和日本）等影响食品安全的全球性恶性事件。其中有的引起众多消费者急性发病乃至死亡。

二、国内外食品安全问题国际食品安全形势严峻近年来，国际上食品安全恶性事件不停发生。继二噁英（欧洲）和大肠杆菌O157（日本、欧洲、美国）后，又出现了牛海绵状脑病（疯牛病）（欧洲和日本）等影响食品安全的全球性恶性事件。其中有的引起众多消费者急性发病乃至死亡。

二、国内外食品安全问题国际食品安全形势严峻近年来，国际上食品安全恶性事件不停发生。继二噁英（欧洲）和大肠杆菌O157（日本、欧洲、美国）后，又出现了牛海绵状脑病（疯牛病）（欧洲和日本）等影响食品安全的全球性恶性事件。其中有的引起众多消费者急性发病乃至死亡。O157大肠杆菌是一种由于饮食所传染的疾病，在美国每年约七万人罹病，且约有61人死亡。感染后常常会导致带血的腹泻，且偶而会有肾脏衰竭的情形。大部分的病人都是由于吃入了没煮熟、不洁的牛肉，不过喝到未完整消毒的牛奶或饮水也也许会传染

二、国内外食品安全问题国际食品安全形势严峻近年来，国际上食品安全恶性事件不停发生。继二噁英（欧洲）和大肠杆菌O157（日本、欧洲、美国）后，又出现了牛海绵状脑病（疯牛病）（欧洲和日本）等影响食品安全的全球性恶性事件。其中有的引起众多消费者急性发病乃至死亡。O157大肠杆菌是一种由于饮食所传染的疾病，在美国每年约七万人罹病，且约有61人死亡。感染后常常会导致带血的腹泻，且偶而会有肾脏衰竭的情形。大部分的病人都是由于吃入了没煮熟、不洁的牛肉，不过喝到未完整消毒的牛奶或饮水也也许会传染

二、国内外食品安全问题国际食品安全形势严峻近年来，国际上食品安全恶性事件不停发生。继二噁英（欧洲）和大肠杆菌O157（日本、欧洲、美国）后，又出现了牛海绵状脑病（疯牛病）（欧洲和日本）等影响食品安全的全球性恶性事件。其中有的引起众多消费者急性发病乃至死亡。

二、国内外食品安全问题国际食品安全形势严峻近年来，国际上食品安全恶性事件不停发生。继二噁英（欧洲）和大肠杆菌O157（日本、欧洲、美国）后，又出现了牛海绵状脑病（疯牛病）（欧洲和日本）等影响食品安全的全球性恶性事件。其中有的引起众多消费者急性发病乃至死亡。

二、国内外食品安全问题我国食品安全状况不容忽视1.微生物污染导致的食源性疾病问题十分突出近年来，每年卫生部接到食物中毒汇报100-200起，波及数千人发病，百余人死亡；除意外事故外，大部分均是致病微生物引起的。20世纪80年代在上海因食用污染毛蚶引起甲型肝炎大爆发累及30万人

二、国内外食品安全问题我国食品安全状况不容忽视1.微生物污染导致的食源性疾病问题十分突出近年来，每年卫生部接到食物中毒汇报100-200起，波及数千人发病，百余人死亡；除意外事故外，大部分均是致病微生物引起的。20世纪80年代在上海因食用污染毛蚶引起甲型肝炎大爆发累及30万人

二、国内外食品安全问题我国食品安全状况不容忽视1.微生物污染导致的食源性疾病问题十分突出近年来，每年卫生部接到食物中毒汇报100-200起，波及数千人发病，百余人死亡；除意外事故外，大部分均是致病微生物引起的。20世纪80年代在上海因食用污染毛蚶引起甲型肝炎大爆发累及30万人

二、国内外食品安全问题我国食品安全状况不容忽视1.微生物污染导致的食源性疾病问题十分突出近年来，每年卫生部接到食物中毒汇报100-200起，波及数千人发病，百余人死亡；除意外事故外，大部分均是致病微生物引起的。20世纪8