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梁銶琚职业技术学校
中餐烹饪与营养膳食专业职业能力分析
调研报告
所属部门：烹饪教研组
负责人：王俊光
撰写日期：2017年7月2日
根本信息与调研摘要
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手机
调研主持人
王俊光
手机
调研报告主笔人
王俊光
调研参与人宋匀一、罗衡、王俊光、何泳雁、蔡浩辉、曾嘉沛、小艺
调研起讫日期2017年4月—2017年7月
调研对象或单位龙的酒楼、顺峰山庄、顺悦酒家、东城酒店
调为实现烹饪专业的学生更好、更快、更强地满足市场需求和行业中人
研才的需求。具体来讲，有两个方面：一是人才需求，二是专业改革。通过
目
对行业、企业中人才构造的现状、专业开展趋势、人才需求状况、岗位对
的
〔知识能力的要求、相应的职业资格以及学生就业的培养现状，在此根底上
简
确定专业教学改革思路，培养目标及专门化方向等。
述
〕
一、主要问题
调
研1、课程设置方面，从开设的课程来看，都比拟注重专业根底教学，
结对学生如何适应市场需求以及如何培养学生的创新能力方面课程开设较
论
少，急需要加以开设。
〔
简2、教材使用方面，必须积极地开发校本教材，并取得了一定的成效。
述3、教师的能力要求和业务信息获取方面烹饪行业随市场繁荣而不单变
结化，因此，要求教师不断地进展业务进修学习不仅要提高业务水平，而且
论
及时了解市场变化，菜肴的更新，潮流的开展等等。
和
解二、建议
决1、确定烹饪专业的培养目标
方2、改革烹饪专业的课程设置
案
〕3、大胆进展课堂教学改革和教学模式的改革
4、大胆地对烹饪专业教学管理体系的改革
建
议
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调研报告
引言
根据学校?关于开展专业调研的意见?的精神和要求，在为期4个月的时间，对
烹饪业做了调研，主要从以下两个方面入手。首先，从行业展开调研，主要对地
区，特别大良街道地区的大排档、酒楼等社会小饭店等行业单位，进展了广泛而
深入的调查研究活动并收集了大量的信息和数据。其次，从与餐饮业
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