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皮皮虾操作流程.docxVIP

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  • 2024-06-11 发布于浙江
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皮皮虾操作流程.docx

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    2024

    麻辣皮皮虾

    味型：麻辣

    主料：皮皮虾3500克（一锅）、240-280克（袋）

    辅料：色拉油1100克、姜片180克、大蒜瓣180克、香料包175-180克

    花椒35克、糍粑辣椒150克、豆瓣酱120克、虾酱200克、大葱150克、啤酒1160克、鸡精150克、白糖35克、醋18克、老油（虾油）300-500克、虾粉16克、花椒油60克、芝麻1克、葱花1克、

    皮皮虾到货后将皮皮虾从包装箱内取出倒在分拣台上，挑选死亡的皮皮虾另行处理。

    验收规格：

    1.重量：麻辣标准每只克重20克以上（含20克），40克往上的为大规格皮

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