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门店麻辣小龙虾（含迷你）标准操作流程2015.12.2.docxVIP

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  • 2024-06-18 发布于浙江
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门店麻辣小龙虾（含迷你）标准操作流程2015.12.2.docx

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    2024

    北京市西单麻辣麻辣诱惑餐饮有限公司

    餐饮制作标准流程书□成品□半成品

    文件编号

    MLYH.JL.YF-001-2014

    制程管制：餐饮制作管理办法

    第01页

    A版（第7次修改）

    名称

    麻辣小龙虾

    所属类别

    热炒类

    味型

    麻辣味

    菜品图片

    用料表

    项目

    料品

    单位量

    主料

    小龙虾(炸后)

    3500克

    辅料

    色拉油

    1100克

    老姜片

    180克、厚0.2-0.3厘米

    大蒜瓣

    180克

    香料包1个

    175-185克

    花椒

    35克

    糍粑辣椒

    150克

    豆瓣酱

    120克

    虾酱

    200克

    大葱

    150克、长1.5-1.8厘米

    调料

    啤酒

    870克

    鸡精

    110

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