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主要内容

一、色彩心理学

二、食物的颜色与营养

三、食物颜色——食品添加剂

一、色彩心理学

色、香、味、形是构成食品感

官质量的四大要素，何食品都与

这四个要素有着密不可分的关系。

这四大要素将颜色放在首位，

说明了颜色的重要性。人们常说

1、色彩对人思维的作用

颜色色彩的联想象征的意义运用的效果

红果实、热烈、鲜花、甘美、成熟胜利、血、火兴奋、刺激

等

橙甜美、愉悦、活跃、芳香、健康美食、火、太阳欢快、朝气蓬勃

等

黄光明、希望、活跃、欢快、丰收阳光、黄金、收获华丽、富丽堂皇

等

绿安全、舒适、青春、新鲜、宁静和平、春天、健康友善、舒适

等

蓝智慧、开朗、深邃、清爽、伤感信念、海洋、天空冷静、智慧、深

等邃

紫温柔、高贵、豪华、悲哀、神秘忏悔、阴柔神秘、纤弱

等

9/21/20204:43PM6

白

2、食物颜色与心理

日本有家咖啡厅对30位顾客做了如下试验：让每

人喝了完全相同的咖啡，只是杯子的颜色不同。然后，

让每位品尝者写下对自己喝的咖啡的评价。结果发现用

红杯的人，90％感到咖啡味太浓；用咖啡色杯的人70％

感到太浓；用黄色杯的60％感到浓淡刚好；用蓝杯的

100％都觉得味道太淡。

从此这个咖啡厅老板将店里的杯子全部改用红色杯……

9/21/20204:43PM7

3、食物颜色与感觉

颜色感官印象颜色感官印象颜色感官印象

营养、清爽、卫生、不新鲜、难

白色深褐色难吃、硬、暧暗黄

柔和吃

甜、滋养、味浓、

灰色难吃、脏橙色淡绿色清爽、清凉

美味

粉红色甜、柔和暗橙色陈旧、硬、暧黄绿清爽、新鲜

甜、滋养、新鲜、甜、滋养、爽口、

红色奶油色暗黄绿不洁

味浓美味

紫红浓烈、甜、暧黄色滋养、美味绿新鲜

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