品质管理品质知识食品分析三食品分析中的质量保证.pdfVIP

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一、误差

（一）

系统误差——是由固定的

原因造成的，在测定过程中按

一定的规律反复出现，有一定

的方向性。这种误差大小可测，

又称“可测误差”。

​

（二）

偶然误差——由一些偶然的外因

引起，原因往往不固定、未知、且大

小不一，不可测，这类误差往往一时

难于觉察。

​

（三）过失误差——由于分析人员粗心

大意或未按操作规程办事造成的误差。

​

1.控制和消除误差的方法

（一）正确选取样品量

（二）增加平行测定次数，减少

偶然误差

（三）对照试验

（四）空白试验

（五）校正仪器和标定溶液​

二、

不确定度

定义：分析结果的正确性或准确

性的可疑程度表达分析质量优

劣的一个指标。

分类：

1.

标准不确定度——用标准偏差​

（三）来源

1.

取样

2.

存放条件

3.

仪器效应

4.

试剂纯度

5.

假定的化学计算

6.

分析条件

7.

样品效应

8.

计算上的影响

9.

空白校正

10.

分析人员的影响

11.

随机效应

​

三、误差和不确定度

主要讲两者的区别：

误差是本，不确定度是对误差分

布的分析。

主要区别见教材表15-1。

​

四、

如何提高分析结果的准确度，减少

不确定度

（一）

选择合适的分析方法

（二）

减少测定误差

（三）

增加平行测定的次数，减

少随机误差

（四）

消除测量过程中系统误

差​

第二节

分析测试中的质量保证

一、实验室内部质量保证

（一）实验室内部质量控制

1.

人员素质

2.

仪器设备

3.

实验室管理

​

二、实验室外部质量保证

（一）外部质量控制

（二）实验室外部质量评定

​

三、质量控制图

（一）质量控制图的作用

（二）质量控制图的分类：

分别介绍测量值、平均值、极差质量控制图的绘制

步骤。

（三）质量控制图的使用

（四）质量控制图用于寻找发生脱离控制的原因

（五）质量控制图的应用范例

​

1

质量控制图的概念和作用：

质量控制图建立在实验数据

分布接近于正态分布（高斯分

布）的基础上，把分析数据用

图表形式表现出来，纵坐标为

测量值，横坐标为测量值的次

序（次数）。

​

①它是分析系统性能的系统图表

记录，可用来证实分析系统是

否处于统计控制状态之中，并

可以找出质量变化的趋势；

②是对分析系统中存在的问题找

出原因的有效方法；

③可积累大量的数据，从而得到

​

2

质量控制图的分类及绘制方法

分类为：

1、x（测量值）质量控制图

2、x

（平均值）质量控制图

3、R（极差）质量控制图

​

​

​

•注意事项：

1、首先必须要有稳定、均匀、具

有与分析试样相似基体的标准

物质标样。

2、至少测定20

个结果