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流通环节食品安全总监考试题

一、单项选择题

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全总监的职责不包

括：

A.组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康

管理、供货者管理、进货查验、陈列、储存、运输等食品安全相关责任

B.组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期开展食品安全自查，评估

食品安全状况

C.组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报

告义务

D.负责店内卫生清洁工作

2.关于食品经营过程控制要求的说法，错误的是：

A.贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、

保质期、生产者名称及联系方式等内容

B.销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日

期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容

C.销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的主要成分含量

D.销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的质量等级

3.关于食用农产品批发市场食品安全管理的说法，错误的是：

A.应当配备检验设备和检验人员或者委托符合下列条件的市场开展抽样检验：

具备相适应的食品安全技术人员和管理人员；有相应的设备、场地和检验人员；

有食品安全检测机构资质认定证书。

B.应当建立食用农产品质量安全检测室（站），对进场销售的食用农产品抽样

检验。

C.应当建立食用农产品质量安全检测室（站），对进场销售的食用农产品进行

抽样检验。

D.可以自行决定是否进行食用农产品质量安全抽样检验。

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二、多项选择题

1.流通环节食品安全总监应当履行的职责包括：

A.组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员的岗

位职责和健康管理要求

B.组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期开展食品安全自查，评估

食品安全状况

C.组织拟定食品安全事故处置方案，定期检查关键控制点和针对性处置措施的

有效性，发生食品安全事故立即启动应急处置程序，配合有关部门开展工作

D.按照职责分工对食品安全总监、食品安全员进行培训、考核和奖惩。

E.负责店内卫生清洁工作。

2.关于食品经营者建立食品安全自查制度的说法，正确的有：

A.大型食品经营者应当建立食品安全自查制度，并组织实施日管控、周排查、

月调度。

B.中小型食品经营者可以根据本企业实际情况适当调整自查频次。

C.中小型食品经营者可以参照大型食品经营者的做法建立食品安全自查制度。

D.中小型食品经营者可以根据实际情况决定是否建立食品安全自查制度。

E.中小型食品经营者应当建立食品安全自查制度，并组织实施日管控、周排查、

月调度。

三、简答题

1.简述流通环节食品安全总监在食品安全工作中应承担的责任。

2.简述食品经营者建立食品安全自查制度的意义。

四、案例分析题

某大型超市负责人为了降低成本，在采购食品时选择了一些价格低廉但质量不过

关的食品。在超市经营过程中，发生了食品安全事故，造成多人食物中毒。请问

该超市负责人在食品安全工作中违反了哪些规定？应该如何处罚？

五、论述题

请论述食品安全总监在食品安全管理中的作用。

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六、分析题

根据食品安全相关法规，分析下列情况是否符合规定，并给出理由。

1.某食品经营者未按规定建立食品安全自查制度，也未对员工进行食品安全培训

和考核。

2.某超市销售的散装食品未在容器、外包装上标明食品的生产日期、保质期等信

息。

3.某食品生产企业为了提高生产效率，在生产过程中使用了未经批准的食品添加

剂。

4.某餐饮店未按规定对餐具进行清洗、消毒，直接重复使用一次性餐具。

七、判断题

1.食品安全总监应当具备食品安全管理能力和经验，熟悉食品安全相关法律法规

和标准。（）

2.食品经营者可以根据自身情况自行决定是否建立食品安全自查制度。（）

3.食品安全总监应当对食品安全员进行培训、考核和奖惩。（）

4.食品经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查证。

（）

5.食品安全总监应当定期组织开展食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识

和技能。（）

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八、填空题

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全总监应当承担

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