食品安全类话题带你来找茬（学习培训课件）.pptx

食品安全类话题带你来找茬奉健康讲堂

目录1山寨饮料危害巨大2食物相克的辟谣3常见的季节性食物谣言食品安全类话题带你来找茬4人造的“乒乓球鸡蛋”？

一、山寨饮料危害大食品安全类话题带你来找茬这些饮料名称、包装外形、甚至是包装上代言人的造型都会模仿一些著名品牌的产品。

一、山寨饮料危害大食品安全类话题带你来找茬除了外观上山寨，东西做得怎么样？按照节目中生产厂家的经理“证言”，我们就可以发现生产过程存在的各种食品安全风险（话说这个经理真的好诚实......）：

一、山寨饮料危害大食品安全类话题带你来找茬1.微生物风险本来饮料的生产是有相关要求的，但是这家厂子都没有做到，灌装车间的空气净化设备，消毒间的过脚池等等都成了摆设。就像他说的，申请证的时候都是开的，但是生产的时候就撤掉了……饮料因为有大量的水分，又没有经过高温消毒，其实是很容易腐败的，会导致人出现腹泻等情况。

一、山寨饮料危害大食品安全类话题带你来找茬2.添加剂超标按照那个经理的话说，他们原本应该用蔗糖，但是为了成本改为了甜味剂代替，甚至是很多非法添加物，因此这些成分很可能超过了国家标准，比如一些防腐剂等成分是比较容易超标的，长期过量食用可能对器官造成损伤。

一、山寨饮料危害大食品安全类话题带你来找茬3.污染物超标既然生产条件不到位，我们也难免怀疑这些饮料也容易由于包装不严、破损等情况从而导致二次污染。包括原料也有可能存在污染物指标不合格，以次充好等情况，这样长期食用都会对健康带来风险。比如节目中这家核桃花生饮料里既没核桃也没花生，而是用花生酱等配料调配，而使用质量差的花生酱可能存在黄曲霉素超标，会增加肝癌风险。

食品安全类话题带你来找茬一、山寨饮料危害大核桃花生饮料成分里既没核桃也没花生

食品安全类话题带你来找茬一、山寨饮料危害大4其他连名字开始就开始故意在骗你了，你会期待他的产品好到哪里？生产经营者很可能有主观恶意，做一些延长保质期、胡乱填写生产日期、虚构配料等事情也就毫不奇怪。更何况它销往三四线城市和一些农村，监管上难度就会大大增加。

食品安全类话题带你来找茬二、食物相克的辟谣2007版的中国居民膳食指南中就有对食物相克的辟谣，并且许多资深营养科普工作者都曾阐述过食物相克不靠谱，所谓的食物相克是不可信的，我们不需要把精力花在学习各种食物相克上。比较常见的几种食物相克话题?柿子和螃蟹不能一起吃？其实常见的“柿子和XX搭配”的问题，主要是因为柿子中的单宁含量比较高，单宁和蛋白质形成不溶解的复合物，不容易消化，使得有些人出现腹痛等症状。但它还是跟食用量和个人的消化功能有关系的。如果是一位消化功能比较差的长辈，吃了大量的柿子或者黑枣，即便没有什么搭配，也都会出现胃柿石。因此核心还是食用量以及食物本身其中的特殊成分。

食品安全类话题带你来找茬二、食物相克的辟谣?菠菜豆腐？再比如传言：菠菜和豆腐在一起吃会得结石，其实只是会稍微降低钙的利用率。像所谓的鸡蛋豆浆不能一起吃等等，那些成分只是理论上影响营养价值，但并没有什么严重后果。特别是像很多食物在经过高温加热的情况下，很多抗营养素都已经失去活性了更并不用在意了。注：抗营养素是指营养学领域，出现对抗人体吸收营养元素的成分。

食品安全类话题带你来找茬二、食物相克的辟谣1.学界辟谣早在上个世纪30年代，国内生物化学、生理学教授郑集就用自己和动物亲身证伪了当年流行的食物相克问题，发表了相关的论文。21世纪，中国营养学会也曾经组织过高校进行大样本人群的人体试验，发现没有什么问题，其实食物相克这个往往是借助了人们宁可信其有不可信其无的这种心态。2.原理分析从人体来说，它并不是一个适合发生复杂化学反应的“场所”，这些食物单独吃或者一起吃绝大多数情况下都是没有问题的，只要食用者本身是健康的，食用量是正常的食用范围内是不用担心的。3.可能原因假如真的有问题，首先可能还是食物不卫生，其次可能是食用者对某种成分过敏或者是对某一些成分不耐受。也有可能是食用者处于肠易激惹综合征，在这种情况下，吃食物比较容易出现腹胀腹痛腹泻等情况。

食品安全类话题带你来找茬二、食物相克的辟谣总之完全不用听食物相克这个说法。

食品安全类话题带你来找茬二、食物相克的辟谣很多人会介绍柿子的很多危害，比如什么不能空腹吃、连皮一起吃，这个确实还是要注意的，风险相对高一点。

食品安全类话题带你来找茬二、食物相克的辟谣?吃柿子的注意事项最需要提醒的就是柿子如果没有完全成熟，其中鞣酸含量比较高，吃的时候要控制量，特别是不建议一些消化功能比较差的人群或是老年人大量吃柿子。有一种疾病是胃柿石，就是吃柿子或者是其他含鞣酸比较多的食物（比如黑枣），那么有可能和胃中的蛋白质类的成分发生反应，形成梗阻，这也是我们需要重视的。但这其实并不仅仅是柿子会和什