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酒店操作实务

酒店工作范围：

1、负责所属餐厅、宴会厅、厨房等经营管理，以零点、团体用餐、宴会、包箱和大、小型会议餐等形式，向客人提供多种餐饮服务；

2、负责其工作人员标准化、程序化、规范化服务技能和技巧培训，向用户提供礼貌、热情、主动、周到服务，形成亲切、娴熟、适合餐厅风格、含有艺术魅力服务风格和特色；

3、做好所属区域设施设备维修保养和清洁卫生工作，使其安全、完好、使用正常；搞好安全生产，做好防火、防盗工作，杜绝食品中毒等多种事故发生；

4、严格实施《中国食品卫生法》和酒店《食品卫生制度》，确保用户饮食卫生；加强内部管理，提升经济效益，完成总经理下达各项指标；

5、吸收新经营管理经验，广泛地搜集客人意见，处理好客人投诉，改善服务质量和内部管理，不停提升经营管理水平。

第一节酒店组织结构图

酒店设有餐饮预订中心、零餐厅、宴会厅、商务包厢等营业部门。

后厨部厨师长前厅部经理财务部主管人力资源部主任总经理

后厨部厨师长

前厅部经理

财务部主管

人力资源部主任

总经理

楼面主管

服务人员

各菜系主管

后厨工作人员

收银员

出纳

办公室人员

第二节酒店办公室

岗位工作说明书

（一）总经理

【工作关系】

直接上级：董事长

直接下级：前厅经理、厨师长

内部联络：行政部、营销部、财务部等相关部门

外部联络：市卫生监督所、市旅游局、市质量技术监督局等

【岗位描述】

在董事长直接领导下，负责在本酒店职员中落实实施国家相关法规和酒店质量体系、目标和方针等文件；负责组织、制订本酒店各级人员职责和权限、工作和服务规范；对本酒店负责和参与工作质量、服务质量全方面负责；对本酒店负责工作有指挥、考评权。全方面组织、制订、修订、落实部门工作计划和经营预算；督导、检验各营业部门日常运作，确保为客人提供优质高效餐饮服务；经过完善成本控制和指标考评，完成部门各项经营指标。

【工作内容】

1、落实、落实董事长各项指示、指令，全方面负责酒店领导工作，直接向董事长负责；

2、负责组织、制订、修订、落实酒店年度、月度营业目标及各项工作计划；

3、搞好市场估计，分析经营动向，定时和厨房厨师长研究新菜点。确保菜点质量和花色品种不停更新；适时举行多种风味特色食品节活动，不停提升酒店营销工作；严格控制食品、饮品标准、规格和毛利率；加强食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利，确保完成酒店所担负工作任务和下达各项基础指标；

4、督促厨师长对厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理布局，确保菜点质量，降低生产中浪费，调动厨师工作主动性；

5、负责在酒店中落实、实施酒店质量方针、目标和体系文件，率领、指导兼职训导员建立、完善、落实部门规章制度及工作程序和标准，并按《奖惩标准》加强督导、检验、考评，进行效绩评定，不停提升酒店服务标准化、规范化、程序化、艺术化水平，激发职员工作主动性；

6、负责酒店人员素质教育和业务技术培训工作，不停提升职员素质；

7、按时参与董事长办公例会，定时召开、主持部门主管、领班会议，协调关系，部署和总结工作；

8、常常督导、检验餐厅、厨房清洁卫生和设施设备维修保养工作，和防火、防盗和食品卫生法实施情况，杜绝多种事故发生；

9、负责处理来宾关系，做好关键来宾迎送工作和用户意见搜集和客人投诉处理工作，有问题立即采取纠正和预防方法，不停提升酒店管理服务水平及美誉度；

10、负责建立酒店工作档案，审核处理多种报表，填写多种工作质量统计；

11、做好酒店各部门协调、合作、沟通工作；负责签批、签发餐饮部材料、物品采购申购单及部门内部文件；

12、确保完成董事长临时交办其它任务。

工作经验：

1、含有较强社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力，并善于和人沟通；

2、含有三至五年前厅部主管管理工作经验，熟悉餐饮生产全过程，了解各个步骤工作，掌握酒店各岗位工作职责、程序和标准；

3、能够依据市场改变和客人要求，立即调整饮食经营策略，善于组织多种食品展销活动；

4、含有酒店预算管理能力，能编制前厅部预算，完成预算目标；

5、熟悉国家相关餐饮经营法令、法规；

6、善于指导和激励下属职员工作和正确评定职员工作表现，有效地编制部门职员培训计划，并组织实施。

体能要求：身体健康，无传染疾病，适应两班工作。

知识技能：

1、含有旅游市场学、销售学、社会学、酒店管理学、食品原料学、烹调学及食品营养卫生和餐饮管理等业务知识；

2、熟悉本酒店各部门工作职责、程序和标准；

3、懂一门外语更佳。

（二）前厅部经理

【工作关系】

直接上级：总经理

直接下级：主管、宴会预订员等

内部联络：行政部、营销部、财务部等相关部门

外部联络：县卫生监督所、县旅游局、县质量技术监督局等

【岗位描述】

帮助总经理管理和处理好本部门内一切事务,负责改善和提升本部门工作质量和服