{安全生产管理}工地食堂食品安全PPT.pdfVIP

工地食堂食品安全自查表

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一、组织制度建设

是否建立了以项目负责人为第一责任人的工地食堂

食品安全责任制

是否落实了食品安全责任制度，明确从业人员的责

任

是否定期检查食品安全并有记录

对外承包食堂是否把食品安全作为承包合同的重要

内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各

项管理制度

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二、许可证

有无餐饮服务许可证？

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三、食堂环境

食堂环境是否定期清洁和保持良好

是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有

害昆虫及孳生条件的防护措施

是否具有足够的通风和排烟装置

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四、健康管理

是否建立了从业人员健康管理制度和健

康档案

从业人员是否取得健康合格证明

健康合格证明是否在有效期内

从事直接入口食品的工作人员患有有碍

食品安全疾病时，是否及时将其调整工

作岗位

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五、落实索证索票制度

工地食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关

产品是否验收并具有进货台账

库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理

要求

是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、

食品添加剂及食品相关产品

食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子

的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票

制度

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六、清洗消毒

食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数

量满足实际需要

消毒池是否与其他水池混用

消毒人员是否掌握基本消毒知识

餐饮具消毒效果是否符合相关要求

设立专用餐具保洁设施（柜）

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七、食品加工制作管理

贮存食品原料的场所、设备是否

保持清洁

是否有禁止存放有毒、有害物品

及个人生活物品情况

运输食品原料的工具与设备设施

是否保持清洁

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七、食品加工制作管理

原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是

否存在交叉污染

四季豆、豆浆等是否烧熟煮透

是否按规定留样，是否具有留样设备，

留样设备是否正常运转

存放时间超过2小时的食品食用前是否

经充分加热

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八、使用食品添加剂情况

食品添加剂使用是否符合相关标准，

是否达到专店采购、专柜存放、专

人负责、专用工具、专用台账要求

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食品安全法律法规规定的

有关法律责任

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一、食品安全法的规定

第八十四条违反本法规定，未经许可

从事食品生产经营活动，或者未经许可生产

食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职

责分工，没收违法所得、违法生产经营的食

品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、

设备、原料等物品；违法生产经营的食品、

食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二

千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元

以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚

款。

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食品安全法的规定

第八