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《食品工程原理课程设计》课程教学大纲

课程编号：021330048

课程名称：食品工程原理课程设计

总学时数：3学分

实验或上机学时：

先修课及后续课：先修课：工程制图、食品工程原理、化工制图

后修课：食品工厂设计、毕业设计

一、说明部分

1、课程性质

食品工程原理课程设计是一门专业基础课，综合运用《食品工程

原理》课程和有关先修课程所学知识，完成以化工单元操作为主的一

次工程设计，从而对学生进行一次设计技能的基本训练，培养学生综

合运用所学的书本知识解决实际问题的能力，也为毕业设计打下基

础。因此，食品工程原理课程设计是提高学生实际工作能力的重要教

学环节。

2、教学目标及意义

本课程设计是综合应用本门课程和有关先修课程所学知识，完成

以单元操作为主的一次设计实践。通过课程设计使学生掌握化工设计

的基本程序和方法，并在查阅技术资料，选用公式和数据，用简洁文

字、图表表达设计结果及制图等能力方面得到一次基本训练。在设计

过程中还应培养学生树立正确的设计思想和实事求是、严肃负责的工

作作风。

食品工程原理课程设计以“食品工程原理课程教学基本要求”

为依据，通过课程设计达到以下目的：

1）使学生掌握化工设计的基本程序与方法；

2）结合设计课题培养学生查阅有关技术资料及物性参数的能力；

3）通过查阅技术资料，选用设计计算公式，搜集数据，分析工

艺参数与结构尺寸间的相互影响，增强学生分析问题、解决问题

的能力；

4）对学生进行食品工程设计的基本训练，使学生了解一般食品

工程设计的基本内容与要求；

5）通过编写设计说明书，提高学生文字表达能力，掌握撰写技

术文件的有关要求；

6）了解一般化工设备图基本要求，对学生进行绘图基本技能训

练；

7）通过本课程设计，提高学生编程及运用计算机设计绘图(CAD)

的能力。

3、教学内容及教学要求

教学内容：

1）设计方案简介：对给定或选定的“食品工程单元操作”工艺

流程、主要设备型式进行简要的论述。

2）工艺及主要设备设计计算：物料衡算、能量衡算、工艺参数的

选定、设备结构设计与工艺尺寸计算。

3）辅助设备的选型：典型非标设备的主要工艺尺寸计算，标准设

备规格型号的选定。

4）工艺流程图：以单线图的形式描绘，标出主体设备与辅助设备

的物料方向、物料名称、主要控制及测量点。

5）主要设备工艺条件图：图面应包括设备的主要工艺尺寸，技术

特性表和接管表。

6）编写设计说明书。

教学要求：

通过该课程设计，要求学生初步掌握食品工程单元操作设计的基

本程序与方法，熟悉查阅技术资料与有关技术标准，正确选用计算公

式和工程设计的基础数据，运用简洁的文字和工程语言（绘图）正确

表达设计思想和方案。在此过程中，着重培养学生理论联系实际、实

事求是的科学态度，树立正确的设计思想、经济观点和严谨求实的工

作作风，提高学生综合运用所学知识、独立解决实际工程问题的能力。

4、教学重点、难点

重点为工艺设计、化工设备图、化工工艺图的绘制。

难点是工艺计算和图纸的绘制。

5、教学方法与手段

采用课堂讲授与个别辅导相结合的教学方法，采用启发式教学，

理论联系实际，并部分应用多媒体教学手段。

6、教材及主要参考书

①《化学工程手册》编辑委员会，化学工程手册(2～5卷)，化学

工业出版社；

②《化工设备机械基础》编写组编．化工设备机械基础(第3册)，

1978；

③姚玉英主编，《化工原理》（新版）(上、下册)，天津大学出版

社.2003，7

④杨同舟．《食品工程原理》，中国农业出版社，2001，3；

⑤蒋维钧，戴献元等．化工原理(上、下)，清华大学出版社，1998；

⑥《化工原理课程设计》，天津大学化工原理教研室编写，由天

津科学技术出版社出版，2003，9

二、正文部分

课程设计的工作程序

1．课程设计的准备工作

首先要求学生认真阅读下达的设计任务书，领会要点，明确

课程设计任务。适当进行生产实际的调研