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学校餐厅服务质量控制方案

1、服务标准和承诺

(1)人员方面

1)服务人员着装统一、规范；我司对员工的思想道德、业务素质、安全健康等进行全面管理，保证所有人员规范服务，做到文明用语、礼貌服务。

2)所有上岗人员均通过专业渠道招聘和培训，接受过专业的素质、技能培训，持证上岗。

3)在项目启动后，对于主要管理人员，未得到学校的同意我公司将不做任何调动。对于校方不认可的人员，我公司在五天内调走，并尽快调入合适的人选。

4)定期组织食品加工人员参加食品安全知识、操作技能、行业规范、职业道德及相关法律、法规的培训，并保留相关培训记录。

(2)食品安全方面

1)我司承诺遵守国家法律、法规和学校的各项规章制度,严格执行《食品安全法》、《学生集体用餐卫生监督办法》和《餐饮业分餐制度设施条件与服务规范》、《学校餐厅食品安全管理与操作规范》，执行消防、治安等有关规定，及时办理有效的食品经营许可证、从业人员健康证。

2)我司承诺做好食品安全管理工作。保持食品经营场所、贮存场所整洁卫生，经营食品按规定分类存放，配备合理的食品经营设备、工具和防护设施，按照食品本身规定储存条件陈列和贮存食品；积极配合政府职能部门对食品质量的抽样检验。

3)不出售有安全隐患的饭菜和其他食物。

4)不在校外加工任何食品，禁止校外食品进入餐厅销售。

(3)卫生方面

1)我司保证提供的餐饮服务卫生符合《学校餐厅与学校个人用餐卫生管理规定》。

2)我司负责落实管理餐厅范围内的卫生事情，严格履行校方相关管理规章制度，标准操作，确保食品卫生安全。

3)承受校方和上级有关部门的监督与管理，积极配合学校的事情，积极承受校方监控职员对生产流程、卫生消毒、服务标准等全方位监控。

4)严格履行清洁消毒规定，有防鼠、灭蝇、防虫、防毒等措施；积极配合卫生防疫部门的抽检和学校有关部门的质检事情。

(3)沟通方面

我司位本项目设立值班负责人，为校方提供24小时服务，随时了解客户需求，不定期与学校主管部门负责人沟通，以不断改善服务质量和标准。

(4)出品方面

1)我司保证供应的早餐主食品种10种以上，副食品种8种以上；午餐和晚餐主食品种8种以上，副食品种20种以上，并定期更新菜肴品种。逐日提供特价菜(素菜一元，花荤二元)、免费汤且不限量供应。

2)提供独立民族特色窗口；

3)保证一日三餐正点，早餐开餐时间不得晚于6:00，晚餐结束时间不得早于20:00.

4)食品加工完毕后，由指定负责人先品尝，记录口味，确保菜品的色、香、味。

5)品尝合格后，各种菜品提取食品小样，存放留样间，以备化验检查。

6)食品在运送过程当中，严格按照卫生要求，密封保存，直至开餐。

7)分餐服务职员及时准备进行分餐，保证菜量。

2、服务工作规范

(1)坚持“三服务，两育人”宗旨，树立全心全意为就餐师生服务的思想，养成良好的职业道德。

(2)坚持做到“三优、三热、五文明”

三优：优质的饭菜、优秀的服务、良好的卫生；三热：热饭、热菜、热汤；

五文明：文明语言、文明操作、文明环境、文明秩序、文明服务。

(3)认真履行“卫生五四制”，严防食物中毒，严防不洁食品出售，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

(4)按规定组建餐厅伙食管理委员会，每月定期召开一次敷XXX。

(5)坚持餐厅经理周五接待制度，虚心听取就餐者意见，坚持民主管理意见，坚持实行民主管理。

(6)餐厅坚持每一年展开一次“优质服务月”活动，促进伙食事情质量的提高。

(7)坚持主、副食品明确标价，每天公布市场物价行情，定期向就餐者答复其反映的意见和改进工作的实施办法。

(8)坚持用工具售货，衣帽洁白，佩戴工号牌。

(9)发扬“骂不还口，打不还手”的作风，以模范行为给就餐者做出表率。

(10)对就餐者主动热情，说话文明，站立姿势端正，开饭时不闲谈、不高声喧哗，思想集中、动作迅速、准确无误。

(11)设立免费调料台，为就餐者提供方便。

(12)坚持按照规定时间开饭，做好开饭前的各项准备工作及饭后的各项收尾工作。

(13)正常开饭时间已过，值班职员应坚守岗位，对来晚的就餐者不训斥、不抱怨、热情服务。

3、职业道德及劳动纪律

3.1员工职业道德准则

(1)牢固树立为教学服务，为师生服务的思想，按学校规定的时间要求，认真做好就餐学生中餐的供应工作。

(2)热爱本职事情，弘扬爱岗敬业精神，勉力尽职尽责做好伙食供应。

(3)严格按照《食品安全法》和卫生“五四”制加工销售食品。

(4)加强职工技术培训，提高业务水平。

(5)关心集体，爱护公共财产设备，杜绝长明灯、长流水，维护集体利益。

(6)坚持个人事情场地卫生做到人离地净维护公共卫生。

(7)工作勤恳无时，乐