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GB2076-1995
中华人民共和国行业标准
水果、蔬菜脆片
QB/T2076-1995
1．主题内容与适用范围
本标准规定了各类水果、蔬菜脆片的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。
2．引用标准
GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验GB5009.11食品中总砷的测定方法
GB5009.12食品中铅的测定方法
GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB5009.56糕点卫生标准的分析方法GB7102食用煎炸油卫生标准
GB7718食品标签通用标准
GB/T14769食品中水分的测定方法ZBX31005麦芽糖饴(饴糖)
3．技术要求
3．1原料
3．1．1各类水果、蔬菜的品种、成熟度、新鲜度应符合加工要求，大小基本
均匀一致，无虫蛀，无畸形，无污染，无腐烂。
3．1．2棕榈油应符合GB7102的规定。
3．1．3麦芽糖饴（饴糖）应符合ZBX31005的规定。
3．2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1
中国轻工总会1995-03-27批准1996-07-01实施
GB2076-1995
项目
要求
色泽
各种水果、蔬菜脆片应具有与其原料相应的色泽。
滋味和口感
具有该品种特有的滋味，脂香、清香纯正，口感酥脆
形态
块状、片状，条状或该品种应有的整形状。各种形态应基本完好，同一品种的产品厚度基本均匀，且基本无碎屑。
杂质
无肉眼可见外来杂质
3．3理化要求
理化要求应符合表2的规定。
表2
项目
指标
净含量允许差%
≤100g/袋
±5.0（每批平均净含量不得低于标明量）
100g/袋
±3.0（每批平均净含量不得低于标明量）
水分%≤
5.0
成份（以脂肪计）≤
5.0
过氧化值（以脂肪计）mol/kg≤
20.0
铅mg/kg≤
0.5
砷mg/kg≤
0.5
注：过氧值百分数乘以78.8即得moq/kg。3．4微生物学指标微生物学指标应符合表3的规定。
表3
项目
指标
细菌总数个/g
大肠菌群g/100g≤
致病菌（志贺氏菌﹑葡萄球菌）
1000
30
不得检出
注：细菌总数只适用于、*调味品（糖、盐、味精除外）的产品。
4试验方法
4．1感官
将被测样品在洁净的白瓷盘中，用肉眼直接观察色泽、形态和杂质嗅其气味、品尝滋味。
4．2净含量
中国轻工总会1995-03-27批准1996-07-01实施
GB2076-1995
用感量0.1g的天平称量，净含量不大于100g/袋，称10袋，取平均值，净含量大于100g/袋，称3袋，取平均值。
4．3水分
按GB/T14769规定的方法规定。
4．4酸价
按GB5009.56中2.2条规定的方法提取脂肪，按GB5009.37中2.1条规定的方法测定。
4．5过氧化值
4．6铅
按GB5009.12规定的方法测定。
4．7砷
按GB5009.11规定的方法测定。
4．8细菌总数
按GB4789.2规定的方法检验。
4．9大肠菌群
按GB4789.3规定的方法检验。
4．10致病菌
按GB4789.
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