2024年度学校食堂工作人员食品安全培训记录(精选).pptxVIP

学校食堂工作人员食品安全培训记录(精选)12024/3/23

食品安全法律法规与标准食品原料采购与储存安全食品加工过程中的安全控制餐具消毒与保洁管理餐厅环境卫生整治与提升从业人员健康管理与培训教育contents目录22024/3/23

01食品安全法律法规与标准32024/3/23

《中华人民共和国食品安全法》该法律是我国食品安全领域的基本法律，规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各个环节的法律责任，明确了食品安全监管体制和食品安全标准等内容。《中华人民共和国食品安全法实施条例》该条例是对《食品安全法》的细化和补充，进一步明确了食品安全监管的具体措施和法律责任。《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》该规定针对学校食堂和学生集体用餐的卫生管理做出了详细规定，包括食品卫生、食堂设施、从业人员健康等方面的要求。国家相关法律法规解读42024/3/23

国家强制性标准，涉及食品中污染物限量、食品添加剂使用、食品营养强化剂使用等方面的内容。食品安全国家标准食品安全地方标准食品安全企业标准地方政府根据本地实际情况制定的食品安全标准，通常比国家标准更加严格。企业自行制定的食品安全标准，应当不低于国家和地方标准的要求。030201食品安全标准介绍52024/3/23

要求食堂采购食品时必须索取相关证明文件，如检验报告、合格证等，确保食品来源合法、质量可靠。食品采购索证索票制度要求食堂对每餐次的食品进行留样，以便在发生食品安全问题时能够及时追溯原因。食品留样制度规定食品加工制作过程中的卫生要求、加工制作流程、食品添加剂使用等方面的内容，确保食品制作符合安全标准。食品加工制作规范要求食堂对餐具进行严格的清洗和消毒，确保餐具清洁卫生，防止交叉污染。餐具清洗消毒制度学校食堂食品安全管理制度62024/3/23

02食品原料采购与储存安全72024/3/23

选择有良好信誉和合规证明的供应商，确保食品原料来源可靠。对采购的食品原料进行严格的验收，包括检查标签、生产日期、保质期等信息。拒绝接收过期、变质或不符合食品安全标准的食品原料。采购渠道选择及验收规范82024/3/23

储存环境应保持干燥、通风、避免阳光直射，温度适宜，防止食品原料变质。定期对储存的食品原料进行检查，及时处理过期或变质的食品原料。食品原料应分类储存，避免不同种类的食品相互污染。食品原料储存条件与要求92024/3/23

严格遵守生熟分开的原则，生熟食品的加工工具、容器等应分开使用。保持食品加工场所的清洁卫生，定期清洗消毒加工工具、容器等。工作人员应注意个人卫生，穿戴整洁的工作服，勤洗手，避免将污染物带入食品加工场所。防止交叉污染措施102024/3/23

03食品加工过程中的安全控制112024/3/23

每次使用前应对设备进行检查，确保设备正常运转，无异常声响或故障。设备使用前检查设备使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污，定期进行深度清洁和保养，确保设备清洁卫生。设备清洁保养设备应存放在干燥、通风的地方，避免潮湿和污染，同时应定期进行检查和维护，确保设备性能良好。设备存放加工设备使用与清洁保养规范122024/3/23

食材处理食材应新鲜、无变质，加工前应彻底清洗，去除泥沙、杂质和不可食用部分，分类存放，避免交叉污染。个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服，勤洗手、剪指甲，不佩戴首饰等可能污染食品的物品。烹饪过程卫生烹饪过程中应注意火候和时间控制，确保食品煮熟煮透，防止外熟内生或烤焦等不安全因素。同时，应避免使用过期或变质的调味品和添加剂。烹饪过程卫生要求及操作技巧132024/3/23

剩余食品处理剩余食品应及时进行处理，避免长时间存放导致变质。可重新加热后供应或制作成其他菜品，确保食品安全。再利用方法对于可再利用的剩余食品，如米饭、面条等，可进行再加工制作成炒饭、炒面等菜品。对于不可再利用的剩余食品，应按照相关规定进行处理，避免对环境造成污染。记录与报告工作人员应对剩余食品的处理情况进行详细记录，包括处理时间、处理方式、处理结果等，以便追溯和管理。同时，如发现食品安全问题或异常情况，应立即报告相关部门并采取措施予以解决。剩余食品处理及再利用方法142024/3/23

04餐具消毒与保洁管理152024/3/23

消毒将清洗干净的餐具放入消毒柜或使用其他消毒方式进行消毒。冲洗用清水将餐具冲洗干净，确保无洗涤剂残留。清洗用刷子或清洁布彻底清洗餐具，去除油渍和污渍。刮渣将使用过的餐具内的食物残渣刮干净。浸泡将刮渣后的餐具浸泡在含洗涤剂的热水中。餐具清洗消毒流程介绍162024/3/23

使用指南将清洗干净的餐具沥干水分后放入消毒柜。关闭消毒柜门并启动消毒程序。消毒设备使用和维护保养指南172024/3/23

等待消毒程序结束，不要中途打开消毒柜门。维护保