韩国基本调味料(1).doc

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韩国基本调味料

1）做芥末汁

芥末汁是搭配生拌菜或熟拌菜吃的调味料。将芥末粉和40℃的温水按2：3的比率混合后，在常温下放置1小时左右，再放在有蒸汽冒出的锅上面10分钟左右，使其发酵,然后放置备用.芥末发酵后，可以用作做九折坂、芥末汁冷菜和各种调味酱的调味料,这种发酵后的芥末比发酵前的口感更辛辣。

2）做酱油调味料

制作在调味牛肉时使用的酱油调味料，以牛肉300g为基准时,需要将酱油36g(2大匙）,糖12g(1大匙)，葱末14g(1大匙），蒜泥16g(1大匙），芝麻盐3g（1/2小匙），胡椒面0。5g（1/5小匙）,芝麻油13g(1大匙）均匀混合搅拌后做成。也可以放入梨汁或洋葱汁。（以做烤肉调味酱为基准）

3）做醋酱油?

醋酱油是搭配饼或煎制食品等一起吃的调味料,是将酱油18g（1大匙)和醋15g（1大匙）混合在一起均匀搅拌后制成的。

4)做醋辣椒酱

醋辣椒酱主要是吃生鱼片时一起搭配的调味料,是将辣椒酱38g（2大匙)和醋15g（1大匙），糖6g（1/2大匙）混合在一起均匀搅拌后制成的。

5)做八宝饭沙司

在锅里放入糖24g(2大匙）后用中火加热3分钟左右，待糖融化时,抹上食用油4g（1小匙）,糖完全融化生成棕色水的话，放入淀粉水（淀粉2g（1/2小匙），热水45g（3大匙)）后,一边均匀搅拌一边再续煮1分钟左右后，做成八宝饭沙司.

6）馃子糖浆

在锅里放入水5g(1小匙）,糖12g（1大匙），糖稀28.5g（1?大匙）后，用中火煮1分钟左右制成糖浆。?

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