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食品中毒及预防

食品安全食品安全（food?safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。???

食物中毒的特点、体征1.发热休克2.腹泻,恶心与呕吐,3.腹痛4.脱水5.代谢性酸中毒6.周围血管出现异常

[Imageinformationinproduct]Image:Notetocustomers:ThisimagehasbeenlicensedtobeusedwithinthisPowerPointtemplateonly.Youmaynotextracttheimageforanyotheruse.食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发,多数表现为肠胃炎的症状,并和食用某种食物有明显关系.由细菌引起的食物中毒占绝大多数.由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品(如肉类、鱼类、奶类和蛋类等)和植物性食品(如剩饭、豆制品等).食用有毒动植物也可引起中毒.HotTip食物中毒的特点

食物中毒的主要分类123细菌性食物中毒

真菌毒素中毒

动物性食物中毒植物性食物中毒化学性食物中毒

010203是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒.引起食物中毒的原因有很多,其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染.1.禽畜在宰杀前就是病禽、病畜;

2.刀具、砧板及用具不洁,生熟交叉感染;

3.卫生状况差,蚊蝇滋生;

4.食品从业人员带菌污染食物.

每至夏天,各种微生物

生长繁殖旺盛,食品中的细菌数量较多,加速了其腐败变质;加之人们贪凉,常食用未经充分加热的食物,所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节.

细菌性中毒的定义被细菌污染的原因细菌中毒的高峰期“ThemeGalleryisaDesignDigitalContentContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.”细菌性中毒

真菌性中毒真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物,人和动物食人这种毒性物质发生的中毒,称为真菌性食物中毒.用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素.真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性.

真菌性中毒的定义如何处理真菌病毒

食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒（2）在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品,如食用鲐鱼等也可引起中毒.近年,中国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒,其次是鱼胆中毒.

动物性食物中毒的定义“ThemeGalleryisaDesignDigitalContentContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.”01动物性食物中毒的两大类02;（1）将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品,误食引起中毒反应03动物性食物中毒

植物性食物中毒植物性中毒的3种可能Descriptionofthecompany’ssubcontentsContentsContentsContents.①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品,如桐油、大麻油等引起的食物中毒;②在食品的加工过程中,将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用,如木薯、苦杏仁等;③在一定条件下,不当食用大量有毒成分的植物性食品,食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒.

:①误食被有毒害的化学物质污染的食品;②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品,以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒;③因贮藏等原因,造成营养素发生化学变化的食品,如油脂酸败造成中毒.食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒.化学性食物中毒主要包括化学性食物中毒病发特点.发病与进食时间、食用量有关.一般进食后不久发病,常有群体性,病人有相同的临床表现.剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物.ContentsThemeGalleryisaDesignDigitalContentContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc