2024《池州S酒店中餐厅服务质量提升策略方案》7100字.docx

池州S酒店中餐厅服务质量提升策略方案

目录

TOC\o1-3\h\z\u一池州S酒店中餐厅介绍 1

二池州S酒店中餐厅现状 1

（一）菜肴以徽菜为主 1

（二）餐厅接待服务情况 2

（三）以大众点评小程序为主要营销工具 2

三池州S酒店存在的问题 3

（一）菜肴不够多元化，缺少创新 3

（二）部分客人反馈接待服务不满 3

（三）营销手段单一 3

四池州S酒店中餐厅市场 4

（一）定期更新菜品，加强产品创新 4

（二）加强员工服务培训 5

（三）扩大营销渠道，发展新的促销组合策略 7

五总结 8

参考文献 8

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一、池州S酒店中餐厅介绍

池州S大酒店是S酒店集团在池州按照高星级商务酒店标准建设而出。酒店地处池州市长江南路418号（原波斯顿广场），池州S酒店集客房，饮宴，集会于一体。拥有240余间新中式风格的景观客房。装备6000平米的餐饮，饮宴和集会空间，以及300个酒店自有泊车位，可同时席开百桌以及千人大会。

国风堂中餐厅将以全新的徽州风格，带给您东西方不同的品味享受，中餐厅位于S酒店四楼，中餐厅分为15个包厢，四楼左边分别为：翠微亭，凤凰台，杏花村，竹林馆，清溪池；右边分别为：麦田间，绿茵阁，九峰楼，如意轩；最后一个在中间，名为幸福里，以及二楼大小不同的五个包厢。这十五个包厢都有其特殊含义，杏花村取名来自于池州著名景点杏花村，清溪池来自于清溪河。这十五个包厢大小不一，最小包厢都可以容纳10人。最大的包厢可以容纳30人，能够满足顾客多样化的要求。

当然不同的顾客有着不一样的要求，S酒店同时有着各种不同风格的包厢让顾客选择，每个包厢的程设布局各有不同，每个包厢的展示碟，骨碟都是不一样。分为不同两种，以凤凰台和九峰楼为例。凤凰台包厢的展示碟和骨碟就是山水风格，水墨淡雅，加上徽派布局，让人就像在山水之间品尝山珍野味，更是别有一番风味；九峰楼的风格就偏向城市风格，金边银碗，极度奢靡，现代风格的布局更是能引起年轻顾客的满意。凤凰台系列接待的是中年顾客，九峰楼风格更能吸引青年顾客的到来。

二、池州S酒店中餐厅现状

（一）菜肴以徽菜为主

徽菜是以沿江、沿淮、徽州三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料简朴，讲究火功，重油重色，口味醇厚，保持原汁原味。徽菜之所以出名是因它主要是烹制山珍海味，其烹饪方于烧、焖、炖。徽菜的菜肴具有“三重”特点，即重油、重酱色、重火工。徽菜经过近千年的发展，不仅拥有一大批脍炙人口的名菜名点、美味佳肴，锻炼出一大批技艺超群、闻名遐迩的名厨，同时还涌现一批群众公认的著名餐馆。

池州S酒店中餐厅延续了徽帮传统，以徽菜为主打菜，有着特色冷菜和一系列有名的徽菜。其中的冷菜有海派熏鱼，佛门素鹅；位上菜品有小米烩辽参，翅汤烩鱼片，鸡汁鲍鱼仔还有池州特色菜肴比如山菌肚煲鸡，其中的山菌由贵池本地的山菌为主，味道十分鲜美，山菌配上本地野外饲养几月大的小母鸡，堪称一绝。配套的还有菌王炖老鸽和砂锅炖老鸭。酒店不光菜肴十分的众多美味，主食也十分的丰富，除了米饭之外，还有池州独有的贵池小粑，太和米粑，还有煎饺水饺，汤饭等等。最为推荐的还是S特色酱汁元宝骨，以及臭鳜鱼，这两道菜满足了所有顾客的味蕾，也成为非点不可的两道名菜，无论是常客还是头一次来用餐的客人都会赞不绝口。再加上亲民的价格，更加受到大众的喜爱。S酒店的特色菜百分之八十都是徽菜系列的菜品，其中包括石锅坛子肉，湘味小炒肉还有众多菜品此处就不一一列举。

（二）餐厅接待服务情况

S酒店国风堂中餐厅在语言使用方面，由于服务员的语言表达方式和结构与顾客不同，造成服务员与客人说话时产生差异，在交际中造成语言使用失误，从而双方的交流就会出现问题。如果服务员没有注意到不同的语言习惯，这时就容易出现误会的现象。就会存在着接待服务不满意的情况。

服务员讲话时的语调、口吻、语速、音量、身姿、手势、神情、衣饰、体距等，非言语行为具有显著的地域特征，不同的地域有很大的区别，甚至表示的意义正好相反。在跨地域交际中，如果不熟悉对方的地方习俗，一些非言语行为会导致交际障碍甚至冲突。这样的行为也常常会引起客人对接待服务的不满意。

S酒店国风堂中餐厅电梯口在营业高峰期时未安排接待人员，客人经常会从员工通道出现；在上菜高峰期时，因传菜通道与客人活动通道相同，经常会与传菜员产生碰撞。

（三）以大众点评小程序为主要营销工具

现如今，随着科技的不断发展，时代不断进步。各种预订APP层出不齐。越来越多的酒店在给自己开出不同的APP应用软件，包括手机端、微信端等。一些APP用户的互动性非常高，可以有效将用户引导到酒店的特定页面，当客户在入住酒店时，可以给予一定的优惠以及折扣，这