并严格按照工作任务进行分解做到环环相扣.docx

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餐饮工作打算

(一)班前工作

1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。(有事事先请假)。

2、听从开档前卫生工作的安排，保质保量充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切工作。是整体，要有全局观念，要相互合作，相互帮助。

3、员工午餐，小歇。

(二)班中接待

1、热忱迎客，招呼，礼貌用语。

班前会后快速进岗，精神饱满，坚守岗位，微笑，留意自身形象。

当顾客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。

撤筷套，问茶水(介绍茶叶品种)，递菜单。

为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上杯礼貌茶。

2、点菜介绍，推举，当好参谋。

菜肴学问，当市估清品种及品种。

写明台号，人数，日期间，字迹端正，清楚易懂。

介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推举厨房出品好顾客反响好的品种。要“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。

不同，不同场合推举不同菜肴。对红烧菜，烹调，蒸煮长的菜要事先同客人解释，让顾客有心理。

营业中途有估清，退菜写明缘由由厨房或签字证明方可退菜。

点菜要，，但也敬重客人自选。

点菜后要重复一遍，核对无误再交收银下厨房。

能让客人提起吃饭应酬便想起，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍了。

3、按序上菜，操作无误。

点菜单要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需调料等。

上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。

征求顾客意见收取茶盅。

上菜时核对点菜单(点菜单上没菜绝不上台，查找的指令)，a，上菜报名b，摆放到位c，核菜划单。上菜时留意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，留意平衡，防止汤汁外溢滴漏。

上酒水要留意酒水饮料上台当客人面示意再翻开。

凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需要请叮嘱)。

状况上水果盘。

4、席间优质效劳。

的时候调换骨盆，烟缸。手法娴熟，动作快速，操作卫生。

观看就餐，如有超时过长的菜肴，要和传菜或，提示催菜。

妥当好日常供给中的琐碎冲突，遇到菜式问题，要虚心，恳切，语言亲切，急躁解答，要记住“一句好话使人笑，一句闲谈使人跳”的奥理，在不了的状况下请示。

顾客就餐完毕要核对结帐单，无误，代客买单。收，找，唱票，买单后礼貌：“感谢”。

顾客离座，要礼貌道别，提示不要遗漏所带物品。

(三)班末整理

1、按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，送到洗杯间和洗碗间。

2、轮到值班“值班工作标准要求”操作。检查“火苗隐患”，安全防范。

在整个效劳接待过程中，使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐，举止，示意效劳。要有敏捷机动性，有应变力量性，空闲多与顾客沟通关系。

礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做合格的好员工。

20xx年是一个时机年，要夯实治理根底，为酒店升级做足充分预备，进一步提高效劳品质，优化效劳流程，提升现有品牌档次，打造的品牌工程，制造效劳亮点，树立良好的餐饮品牌形象。

以此，制定20xx年下半年工作打算：

1、优化婚宴效劳流程，再次提升效劳品质

将对20xx年下半年婚宴整体筹划方案进展流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节参加更多的流行元素〔对背景音乐进展调整〕，对现场喜庆气氛进展包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮。

2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台

在现有效劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数〔酒吧、管事部的负责人参与〕，提升研讨会的深度和广度，把效劳质量研讨会建设成为中层治理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享治理阅历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的治理品牌工程。

3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况

下半年将依据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全治理、效劳质量、员工礼仪礼貌、送餐效劳、标识标准等内容进展全面监视检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进展相应的惩罚，形成“质量检查每天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量治理工作推上一个台阶。

4、以贵宾房为平台，制造效劳亮点，树立优质效劳窗口

将在现有效劳水准的根底上对贵宾房效劳进展创提升，主抓效劳细节和人性化效劳，并对贵宾房的效劳人员进展构造性调整，提贵重宾房效劳人员的入职资格，提升效劳员的薪酬待遇，把贵宾房接待效劳打造为餐饮部的效劳典范，树立餐饮部的优质效劳窗口，制造效劳亮点，在宴会效劳品牌的根底上再创的效劳品牌。

5、帮助餐饮部经理，共