食品中的细菌及其检测.ppt

*华南农业大学食品学院王丽*检样稀释处理BGLG肉汤产气大肠菌群阴性不产气接种LST肉汤管不产气产气大肠菌群阳性查ＭＰＮ表报告结果第32页,共48页，星期六，2024年，5月**1:1001:10各加入1ml各加入1ml各加入1mlＬＳＴ发酵管ＬＳＴ发酵管ＬＳＴ发酵管初发酵检样稀释检样量1g/ml检样量0.1g/ml检样量0.01g/ml证实试验ＢＧＬＢ发酵管查MPN表报告结果第33页,共48页，星期六，2024年，5月*华南农业大学食品学院王丽*MPN法简介TheMostProbableNumberMethod第34页,共48页，星期六，2024年，5月**1g/ml检样中最近似值(MPN)表以1、0.1、0.01、各用3管。阳性管数MPN个/100g/ml1g/ml×30.1g/ml×30.01g/ml×3000＜30001300026000390010300116001290013120020600219002212002315003090031130032160033190第35页,共48页，星期六，2024年，5月*华南农业大学食品学院王丽*六、大肠菌群快速检验食品大肠菌群快速检验方法：TTC显色法DC试管法纸片法第36页,共48页，星期六，2024年，5月*华南农业大学食品学院王丽*（一）食品饮料大肠菌群快速检验纸片?????使用方法：1.样品稀释同国标法2.接种：饮料和饮用水采用原液、1:10、1:100三个稀释度，固体食品采用1:1、1:10和1:100三个稀释度。用1亳升灭菌吸管吸取1亳升同一稀释度的稀释液均匀涂布到袋中的纸片上，做三个重复。第37页,共48页，星期六，2024年，5月*华南农业大学食品学院王丽*3.培养：将接种好的纸片轻轻压平（可叠放），在36℃下培养15－24h观察结果。4.结果判定:纸片上出现紫红色斑点,其周围有黄圈者,为阳性.纸片为一种着色,无菌落生长者为阴性.纸片呈紫兰色,有紫红色斑点，其周围地黄圈者阴性.酸性食品接种后,纸片变黄,经培养后无紫红色斑点为阴性第38页,共48页，星期六，2024年，5月*华南农业大学食品学院王丽*（二）餐具大肠菌群快速检验(纸片法)使用方法：1.采样6—10份。碗、盘、杯等每份贴纸片两张，用无菌生理盐水湿润纸片后，立即贴于食具内侧表面，30秒后取下，置于原塑料袋内。筷子以5只为一份样品，用吸管吸取生理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端（约5cm）抹拭两张，放入原塑料袋内。第39页,共48页，星期六，2024年，5月*华南农业大学食品学院王丽*2.将已采样的纸样置于37°C培养15小时.纸片在黄色背景上出现红色斑点为阳性，纸片在紫兰色背景上呈现红色斑点，但周围没有黄晕均为大肠菌群阴性。同一份样品两张纸片均是阴性为合格。第40页,共48页，星期六，2024年，5月*华南农业大学食品学院王丽*食品冷饮大肠菌群检验纸片

冷饮、乳制品和调味品等大肠菌群的测定第41页,共48页，星期六，2024年，5月*华南农业大学食品学院王丽*食品饮料大肠菌群快速检验纸片

饮料、食用纯水和糕点的大肠菌群测定第42页,共48页，星期六，2024年，5月*华南农业大学食品学院王丽*餐具大肠菌快速检验纸片

餐具卫生消毒效果检测第43页,共48页，星期六，2024年，5月*华南农业大学食品学院王丽*（三）petrifilm试纸片第44页,共48页，星期六，2024年，5月*华南农业大学食品学院王丽*实验安排：－食品中细菌总数及大肠菌群检验实验9月２5日下午2：3０食品学院２１５9月26日下午4：3０食品学院２１５9月27日下午3：0０食品学院２１５第45页,共48页，星期六，2024年，5月*华南农业大学食品学院王丽*LST肉汤管胰蛋白胨氯化钠乳糖磷酸氢二钾磷酸二氢钾月桂基磺酸钠蒸馏水大肠菌群的产气量，多者可以使发酵倒管全部充满气体，少者可以产生比小米粒还小的气泡。如果对产酸但未产气的乳糖发酵如有疑问时，可以用手轻轻打动试管。第46页,共48页，星期六，2024年，5月*华南农业大学食品学院王丽*BGLG肉汤蛋白胨乳糖牛胆粉溶液０.１％煌绿水溶液