公共营养师高级技能复习题.docxVIP

公共营养师高级技能复习题

计算题分析题

1.某男，59岁，身高166cm，体重90kg，糖尿病、高血压、高血脂。

调查生活方式：迟睡晚起，经常不吃早餐，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。

膳食营养调查：每天摄入能量约2200kcal，蛋白质约110g（占总能量20％），脂肪98g（占总能量40％），碳水化合物约220g（占总能量40％）。要求：

（1）计算体质指数；

（2）根据该男性的具体情况给予个性化的膳食营养和运动指导。

参考答案：

（1）、体质指数

BMI=89÷1.662≈33计算：BMI＝89÷1.662≈33

判断：中国成人标准BMI≥28（WHO推荐标准BMI≥30），该男性为肥胖。人

（2）该男性的具体情况给予个性化的膳食营养和运动指导。

①膳食干预的原则

A、控制（减少）总能量的摄入

B、控制（减少）膳食脂肪的摄入，如减少肥肉等动物性食物的摄入。

C、减少肉类摄入量，多吃新鲜蔬菜和水果。

D、饮食定时定量，吃好早餐。

②、运动计划

A、选择运动类型：有氧运动或耐力性运动

B、选择运动方式：选择该男性经常采取的运动方式，如走路、散步、慢跑、骑自行车、打太极、拳、做各种家务劳动等。

C、选择运动时间：建议每天运动在30～60分钟，可一次完成或分3次完成，每次10分钟。

2.刘某一天摄入的蛋白质为40.6g，脂肪为62.0g，碳水化合物为218.3g，则她的膳食中三大供能营养素提供的能量分别为？

参考答案

答：蛋白

质：1:4，40.6g÷4=10.15Kcal

脂肪：1:9，62.0g÷9=6.89Kcal

碳水化合物：1:4，218.3g÷4=54.58Kcal

3.某社区人群中有不少缺铁性贫血患者，请问如何在该社区针对缺铁性贫血问题进行营养干预。

参考答案：

1、首先进行社区诊断。

通过社区咨询、访谈及问卷调查等方式收集资料并进行分析，了解缺铁性贫血的主要人群，亚重程度如何，原因是什么等。

2、制定目标。

包括长期目标和分目标。长期目标就是降低社区居民贫血患病率，分目标提高居民的营养知识水平，缺铁性贫血的膳食防治措施等。

3确定目标人群。

三级目标人群，一级目标人群是患者，二级目标人群是患者的家属成员，三级目标人群是社区管理者、卫生服务人员。

4、制订营养干预计划。

确定特殊目标人群存在该营养问题的严重程度和原因，探讨干预项目设计的范围、可利用的一切资源。同时确定干预具体方法和措施。

4.王小红，女，25岁，身高161cm，体重73kg，腰围80cm，臀围92cm。饮食习惯：喜欢吃油炸食品，尤其是薯条和炸鸡块；喜欢饮用碳酸饮料和含糖果汁；不爱吃蔬菜和水果；进食量较多；喜欢吃花生、瓜子、糖果等零食。运动习惯：不爱运动，没有喜爱的体育运动项目；上班时坐在办公桌前，下班回家坐在电脑前或沙发上看电视。

（1）请计算出王小红的体质指数和腰臀比值，写出过程，并将结果并填入表1；

（2）根据表1所提供和计算的结果，请对其超重和肥胖程度进行判断，将结果填入表1中；

表1.王小红体格评价表

指标

计算结果

评价

标准体重指数

30.9%

中度肥胖

体质指数

28.2

肥胖

腰围（cm）

80

肥胖

腰臀比值

0.89

腹型肥胖

（1）参考答案：

体质指数=体重（KG）÷身高（M）2=73÷1.612=73÷2.59=28.2。

腰臀比值=腰围（cm）÷臀围（cm）=80÷90=0.89

（3）结合王小红的饮食习惯和运动习惯，提出控制肥胖的建议。

1）食物要多样，不要偏食和挑食；

2）注意食物搭配要均衡，可参照《中国居民平衡膳食宝塔》；

3）适当控制食物摄入量，不要吃得过多；

4）多吃蔬菜和水果；

5）少吃高能量的食物，如油炸食品、含糖饮料等；

6）控制零食，尤其是高能量的花生、糖果等；

某营养师拟为一个6岁女童设计一日食谱：

（1）请根据表2确定该女童一日能量的膳食营养目标；

（2）若早餐以小米粥和馒头为主食，分别提供20%和80%的碳水化合物，结合已知条件和表3，请计算早餐所需小米和富强面粉的质量分别是多少？（已知蛋白质、碳水化合物、脂肪供能比分别为15%、55%、30%，三餐餐次比为30%、40%、30%）（要求列出计算过程，计算结果保留小数点后1位）

表23-7岁儿童能量RNIs

年龄（岁）

能量（kcal）

男

女

3

1350

1300

4

1450

1400

5

1600

1500

6

1700

1600

7

1800

1700

摘自《中国居民膳食营养素参考摄入量》

表3小米、富强面粉食物成分（以每100g可食部计）

食物名称

食部%能量(kcal)蛋白质(g)

脂肪