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第1节发酵技术
【教材分析】
本节是在学生已有学问〔第22章第4节“细菌、真菌和病毒”〕的根底上设置了多个与学生生活联系亲热的实践活动，如制酸奶、酿米酒、做调味酱，还有制作沼气发酵装置、调查发酵技术产品在生活中的应用等，让学生体会发酵技术在生产、生活中的应用价值，从而提高学生的技术素养。所以本节主要是对过去学问技能的使用的实践课。
【学情分析】
学生在前面的学习中，无论学问还是技能都有了肯定的把握。但是大多数学生对生物学的认知仍旧停留在外表，特别是不会使用所学学问和技能去深入分析生活中的现象与食物或者技术。所以在本节学习中学生就是对所把握的学问和技能进展一次综合的考察和提升。
【教学目标】
1、举例说明发酵技术在生活中的应用。
2、运用发酵技术制作一种传统食品，并在活动中进一步提高学生的动手力量。
3、通过探究酵母菌的发酵作用活动进一步提高学生的探究技能。
4、让学生了解科学与技术之间的关系，体会科学学问如何运用到生活、生产中，从而进一步提高学生的技术素养。
5、了解发酵食品对安康的帮助，对学生选择安康食品供给参考。
【重点与难点】
重点：发酵技术在生活中的应用〔传统食品、沼气、工业化产品〕。难点：酸奶、米酒等传统发酵食品制作的实践活动。
【教学思路】
教材这局部学问所对应的生物现象，学生具有了肯定的生活体验，但是缺乏对这种体验的深入思考。因此，在本课的引入就以馒头的制作开头，设置了探究酵母菌的发酵作用和所需条件〔温度〕的活动，进一步强化学生在这种体验的过程中进展了思考和认知。然后再通过查找更多的发酵食品的活动帮助学生完成体验，激发学生尝试自己制作发酵食品的意愿，并逐步形成正确的“发酵技术”的
概念，再通过沼气发酵和工业化发酵完成对“发酵技术”这一概念的形成，实现理论学问与实际生活的交融，技术素养的提升。
【课前预备】
1、探究酵母菌的发酵作用及所需条件〔温度〕相关材料的预备。
2、收集常见的发酵食品。
【教学环节与活动】
一、引入〔看一看，尝一尝，比一比〕
1、教师展现两个馒头，让学生通过观看和品尝找出区分；
2、介绍馒头和面包的进展史，引导学生查找答案并引动身酵技术这个概念。
〔通过品尝活动可大大提高学生对本节内容的期盼，以及使用科学史来激发学生的兴趣，并能从中感受科技的进展的起点。〕
二、探究面团如何被发酵
1、依据面包起源的传奇找出面团被发酵的缘由〔作出假设〕；
2、依据假设设置试验。教师给出试验分组：①面团+酵母液〔室温〕；②面团+酵母液〔低温〕；③面团+酵母液〔高温〕；④面团+清水〔室温〕，让学生分析其中变量；
3、组织学生观看试验结果，比照试验前后的面团以及各组间的面团〔留意引导学生从体积、气味、水分等方面比照〕，并依据观看结果完成结论；
4、引导学生思考过去和现在制造发酵条件〔菌种、温度〕方面的技术革；
5、引出问题，让学生思考面团内变松软的缘由〔酵母菌发酵的原理〕。
〔通过探究活动模拟和体验科学家在科技进展的过程中是如何使用学问和技能的，以及科学学问对科技进展的促进作用。〕
三、探究酵母菌发酵的原理
1、展现试验方案，让学生依据试验变量去分析选择正确的方案；
2、展现试验结果，让学生观看和分析馒头松软的缘由以及此过程中产生了什么物质；
3、以馒头发酵为例，尝试归纳发酵技术的概念。
〔通过探究活动找到答案之后，学生对发酵技术的概念已经有了初步的把握，在此进展归纳的目的是让学生体验到概念会随着科学和技术的进展在完善的。〕
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四、查找更多的发酵食品
1、学生活动《查找更多的发酵食品》，区分常见的发酵食品，以及尝试找出其所用的微生物及制作过程；
2、查找另类的发酵食品〔臭豆腐、纳豆等〕；
观看视频《另类发酵食品》，思考为什么如此臭或恶心人们还如此钟爱；
品尝纳豆，体验其味道；
归纳发酵食品对人体的好处；
3、依据活动获得的学问再次对发酵概念进展修正。
〔以活动的形式让学生能通过合作的方式去收集常见的发酵食品及其制作方法，并通过视频和品尝另类发酵食品让学生体会到发酵食品对安康的帮助，最终
对发酵技术就会有进一步的生疏，就可为学生尝试制作一种发酵食品做好预备。〕五、沼气的生产
1、展现闻《斗门建起聚财池》，让学生思考沼气生产跟发酵食品有什么关系；
2、播放视频《沼气产生的原理》，让学生归纳沼气产生的条件及物质变化等；
3、结论：沼气的生产也是发酵过程；
4、分析大力推广沼气使用的缘由〔沼气发酵的优点〕。
〔通过本环节学生会生疏到发酵技术不但是制作食品。〕六、工业化发酵
1、引导学生把握了发酵技术的原理之后可使其工业化；
2、引出问题：工业化的发酵技术会生产哪些产品？然后展现各种工业化发酵产品；
〔让学生体验一项技术的觉察最终都会运用到生产中去。〕
【板书设计】
第1节 发酵技
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