食品法规与标准（食品质量管理课件）.pptx

食品标准;主要内容;《中华人民共和国标准化法》;标准及标准化;标准定义的含义

标准的本质属性是一种“统一规定”。这种统一规定是作为有关各方共同遵守的准则和依据，因此标准具有强制性、约束性、法规性。

标准制定的对象是共同的和重复发生的事物或概念。;标准产生的基础是“科学、技术和经验的综合成果”。（科学性、民主性和公正性）

标准的制订过程是“协商一致”的结果。

标准文件有其特定格式和制定发布程序。标准从制定到批准发布的一整套工作程序和审批制度，使标准具有法规特性。

（标准由公认的机构批准）;制定标准应遵循的原则

要从全局利益出发，认真贯彻国家技术经济政策。

充分满足使用要求。

有利于促进科学技术发展。;制定标准的目的

获得最佳秩序：通过实施标准使标准化对象的有序化程度提高，发挥出最好的功能。

促进最佳社会效益：发挥出标准的最佳系统效应，产生理想的效果。;标准的分级、分类和标准体系;②行业标准

行业标准是指没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求所制定的标准。行业标准由国务院有关行政主管部门主持制定和审批发布并报国务院标准化机构备案。

行业标准的编号由行业标准代号、标准顺序号和年份组成。

商业（SB）,农业（NY），商检（SN）;③地方标准

根据《中华人民共和国标准化法》的规定，对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的工业产品的安全、卫生要求，可以制定地方标准。地方标准由省级政府标准化机构主持制定和审批发布，并报国务院标准化机构和国务院有关行政主管部门备案。

地方标准编号由地方标准代号、标准顺序号和年份组成。

地方标准代号由DB加上行政区划代码前两位数字加斜线组成。;④企业标准

企业生产的产品没有国家标准和行业标准的应当制定企业标准，作为组织生产的依据。已有国家标准和行业标准的，国家鼓励企业制定严于国家标准或行业的企业标准，在企业内部适用。

企业标准由企业法人代表或法人代表授权的主管领导审批发布，由企业法人代表授权的部??统一管理，在本企业范围内适用。

企业标准编号由企业标准代号、标准顺序号和年份组成。

企业标准代号由Q加斜线再加企业代号组成。;国外标准的分级：不是某个具体国家的标准，而是指国际间共同使用的标准。

①国际标准：国际标准是指ISO、IEC和国际电信联盟（ITU）所制定的标准，以及ISO确认并公布的国际组织所制定的标准。这些组织是：国际计量局(BIPM)，食品法典委员会(CAC)，关税合作理事会(CCC)，国际原子能机构(IAEA)，国际乳品业联合会(IDF)，国际兽疫防治局(OIE)，联合国教科文组织(UNESCO)，世界卫生组织(WHO)，世界知识产权组织(WIPO）等25个国际组织。

;②国际区域性标准

由区域性的国家集团标准化组织制定和发布的标准，在该集团成员国间通用。如拉丁美洲的泛美标准化委员会（COPANT），欧洲标准化委员会（CEN）。;标准的分类

标准的级别：国际、国家、行业、地方和企业标准5级。

标准的约束性：强制性和推荐性2种标准。

标准的内容：基础标准、产品标准、卫生标准、方法标准、管理标准、环境保护标准等。

标准的性质：技术标准、管理标准和工作标准。;标准体系

①标准体系的定义：“一定范围内的标准按其内部联系，形成的科学的有机整体。”

②标准体系表的定义：一定范围内的标准体系内的标准，按一定形式排列起来的图表，称为标准体系表。

③标准体系表的结构

第一部分：全国通用综合性基础标准体系表

第二部分：各行业标准体系表

第三部分：地方标准体系表

第四部分：企业标准体系表;标准的编制与实施;概述要素：封面、目次、前言、引言、首页等组成。

标准要素：包括一般要素（标准名称、范围和引用标准）和技术要素（定义、符号和缩略语、要求、抽样、实验方法、分类与命名、标志、标签和包装、标注的附录）2部分组成。

补充要素：提示的附录、脚注、采用说明的注释。;标准的贯彻实施

分为计划、准备、实施、检查验收、总结5个程序。

计划：实施标准前，制定实施工作计划，主要内容是贯标的方式、内容、步骤、负责人员、起止时间、达到的目标等。

准备：建立贯标机构；宣传讲解；技术准备；物力准备。

实施：实施标准有完全实施、引用、选用、补充、配套、提高等方式。;检查验收：实施阶段同步进行，发现问题，采取相应措施解决，达到贯标。

总结：贯标过程中发现的问题和意见进行整理、分析，写出意见和建议，反馈给标准制（修）定部门。;;;食品标准化;标准化的定义

引用ISO/IEC