食品质量管理的数学方法—食品质量数据（食品质量管理课件）.pptx

质量管理工具模块;知识目标;食品质量数据;在企业内你可能遇到这样的问题:

1.用同样的设备、原料和生产工艺，但

生产的产品质量有差别？

2.同样的设备、原料、生产工艺和同一

个人在不同的时间生产的产品质量有

差别？;一、产品质量的波动数据的特征;二、造成产品质量波动的原因;三、质量波动的分类;正常波动;异常波动;质量管理工具模块;[凡事讲求数据]在现实工作中，这是吾人耳熟能详的一句话，然而[数据]是什么？依据测量所获得的数值和资料等事实，即所谓数据。

最主要的基本观念乃是：数据=事实

而解决问题第一个步骤，即是根据事实经判断后再采取行动。

别当真别不当真！数据仅仅是数据而已;质量数据的性质;

2.计量值数据

通常是使用量具、仪器进行测量而取得的。;;质量数据的性质;按照来源;按照时间先后

（1）过去数据：依追溯既往方法所搜集过去以住数据乃指现有之数据而言。以此数据，于经济技术层面上加以研究，应用管制图、推定、检定、变异数分析……等统计手法，当可获致极有用之情报。

（2）日常数据：由于以往所搜集之数据，并不完全符合现有需求，因而就现有状况随时搜集数据，绘制管制图，并加以分析或层别，而用于检讨或其它用途者谓之。

（3）新数据：前述两项数据为现有之日常作业条件，易于获得大量的数据，而为寻求改善或新创，则应寻找变更现行之作业标准、技术标准后之最佳生产组合。如实验计划法就是以此种数据再加以解析而获致答案的方法之一。;应用数据须注意的重点

1搜集正确可用的数据：倘若搜集的是不正确或错误的数据，将导致真正的问题点无法显现。

2避免个人主观的判断：没有依据事实资讯，而冒然以个人主观意识的判断作结论，往往无法解决问题的。

3掌握事实的真相：为了预防错误判断发生，首先应确实掌握数据，亦即掌握事实的真相，拟定正确的对策，矫正行动才能无误而中肯的达成预期的效果;质量管理工具模块;质量数据特征值;1.表示数据集中趋势的特征值;(3)中位数

数据按大小顺序排列，排在中间的那个数称??中位数。用表示。

当数据总数为奇数时，最中间的数就是；

当数据总数为偶数时，中位数为中间两个数据的平均值。

(4)众数

众数是一组测量数据中出现次数(频数)最多的那个数值，一般用M0表示。;;2.表示数据离散程度的特征值;;

(3)标准偏差

测量数据分布的离散最重要的度量是标准偏差，用S表示。对于大量生产的产品来说，不可能对全部产品进行检验，通常只对其中一部分产品（样本）进行检验。当把有限数量产品测量数据按标准方差的公式求得的样本方差和总体方差作一比较，会发现这个估计值将偏小。因此，必须用因子n/n-1乘上样本方差来修正，则样本标准方差S2为;

把样本标准方差开平方后，可得样本标准偏差为

当计算样本标准偏差时，随着样本大小n增大，便愈接近，则标准偏差估计值得误差将会缩小。

;六、数据的修整-四舍六入五成双;序号

;有效数字的运算法则;质量数据最常见的概率分布—正态分布;;正态分布;;如何搜集数据？;样本与抽样;如何抽样呢？;;随机抽样的分类;四种抽样方法比较;①简单随机抽样

用随机数值表或抽签的方法。

②分层随机抽样

将整批产品按某些特征或条件分组（层）后，在各组（层）内分别用简单随机抽样法抽取产品组成样本。

③整群随机抽样

在1次随机抽样中，抽取若干个产品组成样本。

④系统随机抽样

在时间或空间上按一定间隔从总体中抽取样品组成样本，该方法适用于流水线，多用于工序质量控制。;二、试验法;优选黄芪甲苷的水煎煮提取工艺;在考察范围内以最少的实验次数和最合理的试验条件取得最佳的试验结果。

;数理统计在质量管理中的目的;使用数理统计方法的工作程序;搜集质量数据注意事项