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食品安全的危险因素及其控制

食品是人们日常生活中必不可少的物品之一，它不仅可以满足

人们的生理需求，还可以提供愉悦的味觉体验。但是，随着人们

生活水平的提高以及科技的进步，食品安全问题也越来越受到人

们的关注。食品安全的危险因素很多，这些因素是如何产生的，

如何控制呢？本文将阐述食品安全的危险因素及其控制。

一、食品污染

食品污染是指在食品生产、储存、运输、加工和销售等过程中，

通过各种途径，使食品中出现对人体有害的物质或菌群。食品污

染分为生物性和非生物性两种。生物性污染主要是由细菌、病毒、

寄生虫等引起的，而非生物性污染主要是由化学物质引起的。

在食品生产、储存、加工和销售过程中，污染物质的来源很多，

可能是人为造成的，也可能是自然因素所导致的。人为因素有化

肥、农药、动物用药、添加剂过量等；自然因素有灰尘、降雨、

土壤等。食品污染对人体健康的影响非常大，例如慢性中毒、癌

症、先天性畸形等等。

为防止食品污染，应该从源头开始控制。养殖、种植、加工、

运输和销售各个环节要严格要求，并加强监管。此外，消费者在

购买食品时也应选择正规渠道，加强自我保健意识，避免选择不

干净、不明确来源的食品。

二、添加剂使用

食品添加剂是在食品生产、加工过程中为了改善食品的质量、

颜色、口感、防腐保鲜等目的添加的某些物质。有些添加剂是对

人体有害的，例如硝酸盐、苯甲酸钠、亚硝酸盐、磷酸盐等。这

些物质会对人体产生很大的危害，例如致癌、致突变、导致过敏

等。

在食品添加剂使用时，必须依据法律法规进行规范。食品生产

企业必须要经过相关部门的检查合格，并精确地标注食品添加剂

的名称、用量、用途等信息。此外，消费者在购买食品时，也需

要仔细阅读包装上的标识，对过多添加添加剂的食品应该谨慎购

买。

三、食品加工

食品加工是指利用食品原料进行加工，使其改变原有的形态、

组织结构、物理性质、化学性质、营养成分等。食品加工既可以

改善食品的口感和品质，又可以延长食品的保质期限，但是加工

过程中的温度、压力、湿度、pH值等参数都需要控制得非常严格，

否则就会导致食品中的微生物、毒素等物质增加，降低食品的质

量。

为了避免食品加工过程中出现的问题，食品加工企业必须要配

备先进的生产设备、实验室检测设备，并定期检查和修缮使用的

设备，严格控制加工温度、压力、湿度等参数。对于加工流程中

产生的废水、废气、废渣等垃圾，需要进行专门的处理和处置，

以降低对环境的影响。

四、个人卫生

个人卫生是指个人在饮食、穿着、居住等方面注意卫生，以保

持身体健康和预防疾病。在食品生产、储存、运输、销售和加工

环节中，如果工作人员个人卫生不达标，就容易将微生物和病原

体带入食品中，导致食品的污染。

为了避免工作人员的不卫生操作给食品质量带来影响，必须要

从个人卫生的规范与监管上入手。员工必须接受卫生知识的知识

培训，理解细菌的生长繁殖、传播途径等知识，才能减少食品污

染的风险。

综上所述，食品安全是大家都关心的问题。为了保障食品的安

全，需要从源头控制食品污染，并对食品添加剂使用、食品加工

过程、个人卫生等方面进行严格的监管和控制。消费者也应该提

高自我保健意识，选择健康、安全的食品，一起为了美好的明天

努力吧！