分子光谱动态及其在食品营养安全中的应用.pptx

分子光谱动态及其在食品营养安全中应用清华大学分析中心孙素琴sunsq@tsinghua.edu.cn分子光谱动态及其在食品营养安全中的应用第1页

分子光谱领域动态2分子光谱动态及其在食品营养安全中的应用第2页

第十五届分子光谱学学术会议时间：10月18-20日地点：清华大学北京大学3分子光谱动态及其在食品营养安全中的应用第3页

开幕式年10月18日早晨，由中国光学学会和中国化学会主办，清华大学、北京大学、北京师范大学、北京理工大学、中国林业科学研究院（筹）联合承接“第十五届全国分子光谱学学术会议”暨中国分子光谱会议30年庆典在清华大学中央主楼演讲厅盛大开幕4分子光谱动态及其在食品营养安全中的应用第4页

为光谱界老教授代表颁发纪念牌纪念中国光谱会议三十年活动之一是向光谱界老教授代表颁发纪念奖牌。5分子光谱动态及其在食品营养安全中的应用第5页

精彩学术汇报此次会议不但是分子光谱会议成功举行三十年庆典，更是我国分子光谱教授群英会。此次学术委员会邀请了活跃在我国分子光谱界院士、老教授、国外教授和有较高著名度中青年教授代表，为大家做了62场高质量学术汇报6分子光谱动态及其在食品营养安全中的应用第6页

墙报交流与仪器展示7分子光谱动态及其在食品营养安全中的应用第7页

优异墙报奖年轻教授和硕士代表是我国科研事业未来，因为此次汇报都是邀请汇报，他们工作主要是经过墙报表达。为了勉励年轻教授，也感激墙报作者付出辛勤汗水，此次会议设置了“优异墙报奖”。依据教授评选结果，“优异墙报奖”由上届9人增加到本届25人（18个单位）。8分子光谱动态及其在食品营养安全中的应用第8页

“国际学术合作与交流”奖此次会议首次设置“国际学术合作与交流”奖项，用于表彰对我国光谱学术发展做出出色贡献外国科学家。9分子光谱动态及其在食品营养安全中的应用第9页

闭幕式会议闭幕式在北京大学举行，李灿院士做总结讲话。下届会议将于年在河南郑州举行。郑州大学常俊标副校长发出真挚邀请。10分子光谱动态及其在食品营养安全中的应用第10页

红外光谱法与奶粉

品质分析11分子光谱动态及其在食品营养安全中的应用第11页

目录不合格奶粉危害现行质量检验方法红外宏观指纹判定法红外光谱法应用于奶粉品质分析方法优势和创新点12分子光谱动态及其在食品营养安全中的应用第12页

不合格奶粉危害“大头娃娃”三聚氰胺13分子光谱动态及其在食品营养安全中的应用第13页

奶粉质量标准主要性任何一个商品都应符合人们为其制订公认质量判定标准。奶粉是一个大众化营养食品，它质量好坏直接影响着人们尤其是婴幼儿身体健康。现行标准---GB5410-1999《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》---Stan72-1981《婴儿配方食品法规标准》14分子光谱动态及其在食品营养安全中的应用第14页

奶粉中蛋白质检测半微量凯氏定氮法奶粉浓硫酸蛋白质中N转化为NH4+NH3碱，蒸馏硼酸吸收后用酸标准溶液滴定依据NH3量推算奶粉中蛋白质含量C3N3(NH2)3并非直接测定蛋白质含量，在技术上存在一定漏洞，轻易让一些人钻空子，添加含氮量很高三聚氰胺就是一个很经典例子。15分子光谱动态及其在食品营养安全中的应用第15页

奶粉中糖类检测高效液相色谱法经典定量分析方法，但检测成本较高。莱茵－埃农氏法只能测定总还原糖，无法判定糖种类。酶解法只能针对蔗糖进行检测。16分子光谱动态及其在食品营养安全中的应用第16页

当代红外光谱技术20世纪90年代以来,本课题组采取红外光谱法对中药和食品进行了系统地分析研究。将红外光谱法与计算机辅助解析技术有机结合，在对复杂体系研究基础上，提出并建立了“红外宏观指纹判定法”。且负担和完成了多项科研项目。“红外宏观指纹判定法”已应用在企业原材料和产品质控上。事实证实该方法真实、整体、宏观，能够全方面地反应和分析产品主体成份。17分子光谱动态及其在食品营养安全中的应用第17页

奶粉是各种成份混合物，其红外光谱是所含各成份光谱叠加；奶粉中所含成份不一样，或者各成份含量百分比不一样，都会造成其红外谱图差异；凭借奶粉红外光谱这些差异特征，即“红外宏观指纹性”，能够对奶粉品质进行分析判定。红外宏观指纹法18分子光谱动态及其在食品营养安全中的应用第18页

300种奶粉品质分析样品起源：北京市地域市场19分子光谱动态及其在食品营养安全中的应用第19页

奶粉品质分析结果-1蛋白质、脂肪和糖类均含有显著指纹特征峰；依据各类物质所对应吸收峰相对强度可初步判断其相对含量。20分子光谱动态及其在食品营养安全中的应用第20页

谱图整体结构解析脂肪蛋白质糖类一张红外光谱中同时看到奶粉三个指标成份相对含量全脂奶粉（104）21分子光谱动态及其在食品营养安全