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食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

1.清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。[判断题]*

对(正确答案)

错

2.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。

[判断题]*

对(正确答案)

错

3.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有

防止逆流的设计。[判断题]*

对

错(正确答案)

4.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。[判

断题]*

对(正确答案)

错

5.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服

装混放。[判断题]*

对

错(正确答案)

6.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。[判断题]*

对(正确答案)

错

7.仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。

[判断题]*

对(正确答案)

错

8.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。[判断题]*

对

错(正确答案)

9.食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。[判断

题]*

对(正确答案)

错

10.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。[判断题]*

对(正确答案)

错

11.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。

[判断题]*

对

错(正确答案)

12.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？[单选题]*

活动性肺结核

伤寒

化脓性或渗出性皮肤病

以上都不可以(正确答案)

13.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）[单选题]*

进入作业区域不应配戴饰物、手表

进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆(正确答案)

进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

14.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）[单选题]*

除虫灭害工作应有相应的记录

直接在生产车间操作台上放置粘鼠板(正确答案)

生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染

15.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性

确定出货顺序。[单选题]*

先进先出(正确答案)

取放方便

先进后出

后进先出

16.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）[单选题]*

对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果(正

确答案)

食品生产企业应做好清洁消毒记录

食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料

（投料）表、岗位操作规程等

食品生产企业可采用HACCP体系生产过程进行食品安全控制

17.（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的

风险。[单选题]*

贮存

运输

装卸

以上都对(正确答案)

18.食品加工用水的水质应符合（）[单选题]*

生活饮用水要求(正确答案)

锅炉用水要求

清洁用水要求

间接冷却水要求

19.食品生产车间排水口应当设置（）[单选题]*

防虫设施

防臭设施

带水封的地漏

以上都对(正确答案)

20.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生

产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。[单选题]*

分离

远离

分隔(正确答案)

混合