果蔬加工技术—雪梨罐头的制作.pptx

雪梨罐头的制作;学习目标;

1、雪梨罐头的制作出来的呢？;实验原理;实验材料及设备;工艺流程;（1）原料选择原料要选择成熟度一致，无病虫害及机械伤的梨;（2）清洗保证原料清洁卫生;（3）去皮;（4）切分去核对半切开，挖去果心，切成大小在30～50mm之间的梨块;（5）护色将梨块立即投入2％的食盐水溶液（热烫2min，即沸水中煮2min）中，以防变色。;（6）装罐、注糖水：装罐前，空盖空罐均用洗涤液洗干净，然后用90~100℃沸水消毒3-5min，把罐倒置，滴干水分备用。处理后的梨装玻璃罐，分装3罐，每罐顶隙3厘米（固形物含量60%~65%），装罐时果块尽可能排列整齐并称重。然后注入20%糖液，没过梨就可以了（注糖水时要注意留8-10mm的顶隙）。记录净重、果肉重量、糖水重量，计算固形物含量。;（7）排气及封罐装满的罐，放在热水锅中，罐盖轻放在上面在95℃下加热至罐中心温度达到75-85℃，经5-10min排气，立即封盖。

;（8）灭菌、冷却将密封好的罐头在沸水浴中杀菌，时间15min，然后用流动水冷却降温至40℃。注意降温需要用梯度降温法。;（9）检验色泽是否正常，罐盖是否变形。;（9）贴标储存把经过处理的成品贴上标签，标签内容包括编号、时间、组名，最后置于阴凉处储存。;课后思考