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;;;1.土壤中的微生物;2.来自水中的微生物;3.来自空气中的微生物;4.人体及动物携带的微生物;5.加工机械与设备;6.包装材料及原辅材料;;;;;食品腐败变质的过程实质上是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等被污染微生物的分解代谢作用或自身组织酶进行的某些生化过程。;食品腐败变质的化学过程;食品腐败变质的化学过程;食品腐败变质的化学过程;食品腐败变质的化学过程;食品腐败变质的化学过程;;;;二、微生物引起食品腐败变质的条件;二、微生物引起食品腐败变质的条件;二、微生物引起食品腐败变质的条件;二、微生物引起食品腐败变质的条件;二、微生物引起食品腐败变质的条件;二、微生物引起食品腐败变质的条件;二、微生物引起食品腐败变质的条件;二、微生物引起食品腐败变质的条件;二、微生物引起食品腐败变质的条件;二、微生物引起食品腐败变质的条件;二、微生物引起食品腐败变质的条件;;;针对食品腐败变质的原因，采取不同控制措施即食品保藏技术，可减少甚至消除食品的腐败变质。;;加热杀菌类型;在低温下，降低食品本身酶的活性及食品内化学反应速度，减弱或抑制食品中微生物的生长繁殖。;为了达到保藏的目的，食品中水分含量（水活性）需降至一定限度以下，使微生物不能生长，同时，酶的活性也受到抑制，从而防止食品的腐败变质。;根据提高食品的渗透压，降低水分活度，从而抑制微生物生长一种贮藏方法。;为了保藏的目的而加入防腐剂，抑制腐败微生物的生长和代谢。;是利用高能射线的作用，使微生物的新陈代谢、生长发育受到抑制或破坏，从而杀死微生物或破坏微生物的代谢机制，延长食品的保藏时间。;能控制食品贮藏环境气体的组成，如增加环境气体中CO2、N2比例，降低O2比例，控制食品变质的因素，可达到延长食品保鲜或保藏期的目的。;
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