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学校食品安全管理27项制度

为加强学校食品安全管理，有效控制食品安全事件及其它

食源性疾患的发生，确保学校师生饮食安全，依据《中华人民

共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《食

品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB31654-2021》《餐

饮服务食品安全操作规范》等法律法规标准的规定，结合学校

实际，制定餐饮服务管理、餐用具清洗消毒、食品加工过程管

理、从业人员管理、食品安全自查、进货查验、食品留样、场

所设备管理等27项食品安全相关制度。

一、餐饮服务管理

1.学校餐饮服务基本要求

2.食品安全自查制度

3.陪餐制度

4.预防常见食物中毒的措施

5.食品安全事故应急处置预案

6.“食堂智治”管理制度

二、人员管理

7.食品安全管理人员制度

8.从业人员健康与培训管理制度

9.从业人员个人卫生管理制度

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10.从业人员晨检制度

三、采购管理

11.食品采购管理制度

12.进货查验制度

四、场所设备管理

13.场所及设施设备清洗消毒和维修保养校验制度

14.食品库房管理制度

15.预进间管理制度

16.餐用具清洗消毒管理制度

17.餐厨废弃物处置管理制度

18.有害生物防制制度

19.切配工用具色标管理制度

20.饮用水设备管理制度

五、食品加工过程管理

21.食品加工过程管理制度

22.初加工与切配管理制度

23.食品烹饪管理制度

24.面食制作管理制度

25.食品添加剂使用管理制度

26.备餐及供餐管理制度

27.食品留样管理制度

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制度1学校餐饮服务基本要求

一、必须依法取得有效《食品经营许可证》，在醒目位置

悬挂或者摆放《食品经营许可证》（原件或彩色复印件）、量

化分级年度等级和动态评级，食品安全投诉电话、日常监督检

查结果记录、食品安全承诺书、从业人员健康证明。根据自身

业态、经营项目、供餐对象、供餐数量等，建立健全相应的食

品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。

二、按《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，

设立食品安全管理机构，建立校（园）长负责制，配备食品安

全总监、专（兼）职食品安全员和营养健康管理人员，同时建

立健全相关制度，强化安全防范措施，食品安全管理人员符合

相关要求，并定期接受培训和考核。

三、学校要结合实际引入色标、4D、5常、6T等现场实务

管理方法。

四、从业人员应持有效健康证明并经培训合格后方可上岗。

食品从业人员每年体检一次，凡患有有碍食品安全疾病的人员

不得从事接触直接入口食品工作。

五、具有与加工经营的食品品种、数量相适应的食品原料

处理和食品加工、贮存等场所和相适应的防蝇、防鼠、防尘、

消毒、更衣、盥洗衣、污水排放、存放垃圾和废弃物的设备或

者设施，应当保持食品加工经营场所内外环境整洁，消除老

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鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件，应当定期维护

食品加工、贮存、消毒、保温、冷藏等设备与设施，校验计量

器具，及时清理清洗，确保正常运作和使用。

六、加强食品原辅材料采购管理，切实落实索证索票和验

收等管理制度，严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其

他感官性状异常等食品原辅料。

七、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透，需要冷藏熟

制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品