功能性食品添加剂—食品加工助剂的应用（食品添加剂课件）.pptx

食品加工助剂;食品加工助剂;食品工业用加工助剂的使用原则是：;一、溶剂;1.丙二醇;2.甘油;2.甘油;3.香花溶剂油;3.香花溶剂油;二、消泡剂;2.消泡剂的消泡作用;3.消泡剂的种类;?聚氧丙烯甘油醚(polyoxypropyleneclycolether，GP型消泡剂）

聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚(polyeoxypropyleneoxyethyleneglycolether，GPE消泡剂）

聚二甲基硅氧烷(03增补)

*其它消泡剂：山梨糖醇(sorbitol)，高级脂肪酸类（higherfattyacids)，食品用表面活性剂(surfactants)，天然油脂类(naturalfatsandoils)。;4.消泡剂使用标准;三、助滤剂（filteraids）;活性炭脱色作用的影响因素;2.硅藻土（diatonmacousearth）;使用;3.高岭土;4.膨润土（Bentonite)

CAS[1302-78-9]；INS558;4.膨润土（Bentonite)

CAS[1302-78-9]；INS558;四、抗结剂;2.抗结剂的种类和安全性;2.抗结剂的种类和安全性;（1）微晶纤维素

?化学结构：以?-1,4葡萄苷基结合的直链式多糖类，聚合度??为3000~10000个葡萄糖分子,为部分解聚并纯化的纤维素。

?使用范围：抗结剂、乳化剂、分散剂、粘合剂以及用于特殊低热低脂肪营养食品。;使用标准：用于植脂粉末，最大用量20g/kg;用于稀奶油、冰淇淋，最大用量40g/kg；用于面包、高纤维食品，用量≤50g/kg。

*实例：微晶纤维素在冰淇淋中用40g/kg。可提高乳化作用，防止冰碴形成，改善口感。;3.常用抗结剂的特性与使用;3.常用抗结剂的特性与使用