色香味形作用类食品添加剂—呈味剂的应用（食品添加剂课件）.pptx

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风味形成机理;广义：风味是指食物在摄入前、后刺激人的所有感官而产生的各种感觉的综合，包括味、嗅、触、视、听等感官反应而引起的化学、物理和心理感觉，是这些感觉的综合效应。

狭义：风味一般包括味觉或嗅觉方面的感觉。;味觉的分类;味觉是食物在人口腔内刺激味觉器官

而产生的一种感觉。;;一般来说，舌在前端对甜味最敏感，舌尖和边缘对咸

味较为敏感，靠腮的两边对酸味敏感，舌根对苦味最为敏

感（因人而异，并不一定绝对）。

在四种基本味觉中，人对咸味的感觉最快，对苦味的

感觉最慢，但就人对味觉的敏感性来讲，苦味比其他味觉

都敏感，更容易被觉察。

加油吧，少年

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