餐饮部运营大纲措施方案.docx

酒店运营大纲餐饮部措施方案一、如何拓展用工渠道，保障人力资源？

措施：基于形势下的用工制度调整

1、贯穿“员工第一”用人理念，树立企业形象

把“员工第一”的思想贯穿到酒店的企业文化核心中，落实到聘请、考核、培训、沟通的各个方面，让员工真正感受到敬重，以情引人，以情留人。潜移默化的“员工第一”的措施能够深入贯彻酒店的人本理念，让员工感受到酒店的关心和关心，酒店不单单只是雇佣者，还是朋友、教师和亲人。满足的工作环境能够打动求职者并留住员工，重更酒店在从业人员心目中的形象，提升职业声望评价。

2、建立合理的薪酬治理体系

建立合理的薪酬体系，到底，低薪酬、低福利会产生诸如员工流失、缺勤的负面行为，无论是阅历丰富的员工离职还是进员工离职，所带来的损失都要比提高薪酬的本钱增加大得多，由于这不仅意味着员工聘请、培训的本钱缺失，还会带来失去客户的风险。相反，提高整体员工的薪酬留住员工，提高入职员工的薪酬吸引求职者，不仅可以培育员工的忠诚度，还可以让满足的员工效劳满足的客人。

3、更用人理念，突破聘请限制，拓展聘请渠道

酒店应摈除以往的人力资源观，打破聘请对年龄、性别、相貌的限制，选择布满激情、欢快、友善的员工。学习国外聘用中年甚至老年人从事一线效劳工作，即使他们的相貌或是体力不如年轻人，但是

他们的亲和力、踏实度、工作阅历远远可以弥补，而且社会责任感和忠诚度还能够保证酒店员工队伍的稳定。

4、员工职业生涯规划制度化

在用工制度中明确员工职业生涯规划的重要性和必要性，将其置于与聘请、薪酬、绩效考核等同地位的人力资源日常治理工作中。从入职起即为每位员工制定职业生涯规划，将员工培训、绩效等都纳入整个规划过程中，实行动态治理，让员工能够在酒店充实起来。

5、要进一步深化与省内外专业院校的合作关系，亲热往来，增进沟通，创合作模式，为基层效劳人才的需求供给坚实的后援和保障；加强与本地职业院校的战略协作，夯实“互通式”企校合作机制，确保大型接待的用工需求；挖掘“钟点工”用工资源，广开人员聘请渠道，多管齐下，力争全年用工稳定、富有。

二、如何做精做细品质，培育经营特色

措施：酒店如何才能在拥挤的餐饮市场争得一席之地，特别是酒店餐饮？我认为保持和挖掘更适合自己的风味特色是立足于酒店餐饮之林的首要条件。在竞争日益剧烈的今日，也早已不是卖100元挣50元的年月了。现在都在薄利经营，让利销售，在竞争中求得生存“价

措施：酒店如何才能在拥挤的餐饮市场争得一席之地，特别是酒店餐

饮？我认为保持和挖掘更适合自己的风味特色是立足于酒店餐饮之

林的首要条件。在竞争日益剧烈的今日，也早已不是卖100元挣50

元的年月了。现在都在薄利经营，让利销售，在竞争中求得生存“价

格战”、“送券”的各种餐饮角落，许很多多的酒店步履困难。要在

抓好耳麦传输效劳、管家效劳、“效劳一二”礼节礼貌的根底上，要

进一步做精做细效劳细节，把品质建设的重心连续转移到精细化效劳

上来，要让来宾切实感受到员工的面貌、效劳的变化、品质的

魅力；各部门的出品、宴会接待、散客的效劳、包厢的效劳等，在做

魅力；各部门的出品、宴会接待、散客的效劳、包厢的效劳等，在做

强品质的根底上，要巧打特色牌，以特色谋共性，以特色增实力，以特色拓市场，塑造和表达出高端产品的共性化、差异化、特色化品位和风采。

强品质的根底上，要巧打特色牌，以特色谋共性，以特色增实力，以

特色拓市场，塑造和表达出高端产品的共性化、差异化、特色化品位

和风采。

三、如何细化责任考核，提高运营绩效？

措施：要针对上年度经营工作中消灭的突出问题，调整和细化经营责任考核制度，依据质量效益型酒店的进展要求，有针对性地加大员工流失率、对客销售、节电节能、安全治理等指标在责任考核中的比重和力度，表达责任考核的严峻性，发挥鼓励效能，推动综合运营品质

措施：要针对上年度经营工作中消灭的突出问题，调整和细化经营责

任考核制度，依据质量效益型酒店的进展要求，有针对性地加大员工

流失率、对客销售、节电节能、安全治理等指标在责任考核中的比重

和力度，表达责任考核的严峻性，发挥鼓励效能，推动综合运营品质

再上的台阶。

四、如何深化节能治理，抓牢节支增收？

措施：节支降耗是酒店的生存之本，谁怠慢了它，轻视了它，谁就会失去立足之基，我们不能不屑于一滴水、一度电、一张纸、一方气、一棵青菜、一个、一支牙签、一次布草洗涤等。那是酒店效益的根本所在，酒店的每一位员工都应自觉地投入到节支降耗的活动中去，坚持不懈地做好节支降耗工作，树立一种点点滴滴降本钱，分分秒秒增效益的节约意识，以最好的治理，实现效益的最大化。为酒店节约、制造了大量的财宝，酒店是一个大家庭，餐饮由出品部、楼面部、传菜部、洗碗部、PA部等多个部门组成，每一个部门每一个环节都是相辅相成互有联系