饮料生产技术—果蔬汁饮料生产技术.pptx

果蔬汁饮料生产;果蔬汁:新鲜果品和蔬菜经挑选、分级、洗涤、压榨取汁或浸提取汁，再经过滤、装瓶、杀菌等工序制成的汁液称为果蔬汁，也称为“液体水果或蔬菜”。

果蔬汁饮料:以果蔬汁为基料，添加糖、酸、香料和水等物料调配而成的汁液称为果蔬汁饮料。;3.1果蔬汁饮料的分类;1.果汁饮料类

（1）果汁饮料在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料，可加入柑橘类的囊胞（或其他水果经切细的果肉）等果粒。

含有两种或两种以上果汁的果汁饮料称为复合果汁饮料。

（2）果汁饮料浓浆在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成，稀释后方可饮用的饮料。

（3）果肉饮料在果浆或浓缩果浆中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料。

含有两种或两种以上果浆的果肉饮料称为复合果肉饮料。

（4）发酵型果汁饮料水果、果汁（浆）经发酵后制成的汁液中加入水、食糖和（或）甜味剂、食盐等调制而成的饮料。

（5）水果饮料在果汁或浓缩果汁中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成，但果汁含量较低的饮料。

;2.蔬菜汁（浆）及蔬菜汁饮料类

（1）蔬菜汁采用物理方法，将蔬菜加工制得的未经发酵汁液，或将浓缩的蔬菜汁（浆）中加入浓缩时失去的等量水复原而成的制品，可以加入食盐或白砂糖等调制风味。如：胡萝卜汁、番茄汁等。含有两种或两种以上蔬菜汁的称为复合蔬菜汁。

（2）浓缩蔬菜汁采用物理方法从蔬菜汁（浆）中除去一定比例的天然水分，加水复原后具有蔬菜汁（浆）应有特征的制品。

（3）蔬菜汁饮料在蔬菜汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料。含有两种或两种以上蔬菜的蔬菜汁饮料称为复合蔬菜汁饮料。

（4）复合果蔬汁及果蔬汁饮料含有两种或两种以上果汁（浆）和蔬菜汁（浆）的制品为复合果蔬汁。含有两种或两种以上果汁（浆）和蔬菜汁（浆）并加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料为复合果蔬汁饮料。

（5）发酵蔬菜汁饮料蔬菜??蔬菜（浆）经发酵后制成的汁液中加入水、食糖和（或）甜味剂、食盐等调制而成的饮料。

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