3.1食物与营养 初中科学.docxVIP

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浙教版九年级上册第四章第一节

食物与营养

【知识点分析】

一.食物与能量

1.七大营养素：水，无机盐，糖类，蛋白质，脂肪，维生素以及膳食纤维

2.供能的营养素：糖类，脂肪，蛋白质

3.探究不同食物所含能量多少

①分别燃烧等质量的干燥花生仁，牛肉干，大米

②试管中加入等质量等温度的水，注意挡风比较水温升高多少

③结论：花生仁、大米、牛肉干分别富含脂肪、糖类和蛋白质。通过实验可知，富含脂肪的花生仁所含的能量最多。

有机物的氧化：糖类在体内完全氧化和在体外完全燃烧释放的热量是一样的，1克糖类可释放16.8千焦的热量，同理的脂肪和蛋白质体内氧化和体外完全燃烧也相同，但是等质量的脂肪完全氧化分解释放的热量更多

由于不同食物所含的营养素种类和比例不同，它们所含的能量往往不同。

二.营养素的作用

1.水：水虽然不能提供能量，但它是人体不可缺少的重要物质。水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物必须溶解在水中才能进行运输。

2.无机盐：食物中含有很多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。他们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必须的营养物质。

成分

作用

缺乏症状

食物来源

钙

构成骨骼和牙齿的重要成分

佝偻病、骨质疏松症

蔬菜、奶类、豆类

磷

构成骨骼和牙齿的重要成分

厌食、贫血、肌无力等

瘦肉、鱼、奶类、豆类等

铁

构成血红蛋白的重要原料

缺铁性贫血

动物肝脏、瘦肉、蛋黄等

碘

甲状腺激素的重要组成成分

地方性甲状腺肿、幼儿呆小症

海产品、菠菜、芹菜等

锌

体内多种酶的组成成分

生长发育不良、味觉发生障碍

肉类、鱼、蛋等

3.糖类：包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，在大米、小麦、马铃薯和玉米食物中含量较多，是人体所需能量的主要来源

4.蛋白质：是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体干重的50%与，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命，一般成年人每千克体重每天约摄取1.2克蛋白质，处在长身体时期的青少年需要更多。此外蛋白质还可以为生命活动提供能量。在肉类、禽蛋、鱼虾、乳制品和大豆等食物的含量较高

5.脂肪：是生物体内贮藏能量的主要物质。只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体必需的能量时，才会分解脂肪提供能量，在植物油、动物油、核桃和花生等食物中，脂肪含量较高。

6.膳食纤维：主要是由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质主要来自于植物性食物。膳食纤维对人体有着重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动，有利于及时排便等。此外，适量的摄取膳食纤维还可以减少大肠癌的发病率，有助于肠道减少对脂肪的吸收，防止心脑血管疾病的发生。

7.维生素：种类很多，除维生素D以外，其他维生素都不能自己合成，必须从食物中获取。维生素不能提供能量，但他参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的健康作用极大。

常见的维生素

种类

作用

缺乏症状

食物来源

维生素A

促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉

皮肤干燥、夜盲症、干眼症等

肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等

维生素B1

维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能

神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等

谷物的种皮、动物的肾脏等

维生素C

维持正常的新陈代谢，增强抵抗力

坏血病、抵抗力下降等

新鲜蔬菜、水果等

维生素D

促进钙、磷的吸收和骨骼的发育

佝偻病、骨质疏松症等

鱼肝油、蛋黄、肝脏等

三.平衡膳食

1.人体对营养素的需求:人的身体需要许多种营养素，各种营养素的需求量也不尽相同，营养过剩和不足都会影响身体健康。人体所需的各种营养素和能量，主要通过每天摄取食物得到供应和补充，可是各类食物中的营养素含量各异。

2.平衡膳食的定义:人的健康饮食要求食物种类尽量多些、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡。

3.食物如何选取:2007年，我国营养学会根据居民存在的营养问题制定了平衡膳食宝塔，这是适合我国人群的食物营养摄入指南！

【例题分析】

【例1】下列食物中，主要为我们提供蛋白质的是（）

A．番茄B．米饭C．鸡蛋 D．色拉油

【答案】C

【解析】

A．番茄主要为人体提供维生素，故A不符合题意。

B．米饭的主要成分是淀粉，故B不符合题意。

C．鸡蛋主要成分是蛋白质，故C符合题意。

D．色拉油主要成分是脂肪，故D不符合题意。

【例2】如图所示为中国居民的“平衡膳食宝塔”图。青少年正处于生长发育的关键期，专家建议应多吃一些③④层的食物，主要是因为③④层的食物中富含（）

A．淀粉 B．脂肪 C．维生素 D．蛋白质

【答案】D

【解析】

图中平衡膳食宝塔由下