膨化食品加工技术—油炸膨化食品的制作.pptx

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油炸膨化食品的制作

学习目标

1、熟悉油炸膨化的原理；

2、掌握制作猫耳朵工艺流程

1、休闲食品“猫耳朵”的制作出来的呢？

课程导入

实验原理

以面粉或淀粉为原料，以食用油为介质，加入少量化学膨松剂，物料在高温条件下，会产生的水蒸气、CO2等气体，体积膨大。

实验材料及设备

1.材料：梨（500克）、纯净白砂糖（100克）、凉白开（矿泉水）（500mL）、食盐（浓度为2％）、糖液浓度（20%）；

2.设备：不锈钢蒸锅、不锈钢盘、电磁炉、小刀、菜板、电子秤、带盖玻璃罐、恒温水浴锅。

工艺流程

课后思考

馒头的加工过程？馒头和猫耳朵的加工工艺有什么区别。

加油吧，少年

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