街区购物中心行政人事部食堂管理制度.docx

街区购物中心行政人事部食堂管理制度

编制单位

食堂管理制度

文件编号

文件版次

生效日期

1.目的

为规范食堂操作环节的管理，确保食品安全。

2.适用范围

食堂

3.执行部门（人）职责

按照规定执行

4.规范内容

(1)食堂人员准则

严格遵守公司的各项规章制度。

文明服务，主动热情，礼貌待人，认真负责，饭菜定量，平等待人。

工作人员必须持“健康证”上岗，并每年进行一次健康检查。

工作时须穿戴工作服，做到勤洗手，勤剪指甲，注意个人卫生。

禁止自行收取现金，不得擅自向外出售进库物品。

食堂原材料应严格履行验收手续，验收时应有第三人（非食堂人员）在场，搞好成本核算，做到日清月结，账物相符。

食堂的一切设备、餐具都应有登记，有账目；对放置在食堂内的任何物件（公家或私人）不得随意搬动或挪作他用。无故损坏各类设备、餐具，要照价赔偿。

根据实际需求制定周采购计划，并上报部门经理审核。

严禁采购变质食物，防止食物中毒。

按时开饭，减少排队时间。

做好安全防范工作。使用炊具或用具须严格遵守操作规程；严禁无关人员进入厨房；易燃、易爆物品须严格按规定放置；工作人员下班前，须关好门窗，关闭水、电、气及各类设施设备开关。

做好《食堂工作台帐》。

相关表单详见：P54《食堂工作台帐》

(2)食堂卫生标准

保持餐具清洁，锅、碗、瓢、盆、餐盘、筷子、刀、勺、案板、容器及抹布必须刷洗擦拭干净，不允许有灰尘、油污，每2天进行一次消毒；砧板每2天用蒸锅煮一次。

各类荤素食品必须摘净、洗净，生菜、熟菜所用工具、砧板、容器须严格分开；生熟食品在冰柜中要分开存放，不得混用、混存。

剩余饭菜须放入冰柜，妥善保管，对于变质饭菜必须及时处理，杜绝食用。

保持食堂环境卫生，餐桌、凳子、地面每天擦拭清洗两次，墙壁、门窗每周清扫擦拭一次，杜绝蝇虫和鼠害。

(3)员工用餐规定

员工用餐应遵守食堂用餐时间规定，如因工作需要，需改变用餐时间或带客用餐，应上报部门经理，部门经理负责提前通知食堂。

文明用餐，不得高声喧哗、吵闹。

爱惜粮食，杜绝浪费。

爱护公物，自觉维护食堂环境卫生。

非用餐时间，禁止员工在食堂逗留。

禁止在食堂吸烟、饮酒。

5.记录表单

《食堂工作台账》