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2022-2023年基础考核糕点面包烘焙工真题练习试卷附答案
一、单选题(70题)
1.制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）
A.体积B.外形C.酥性D.弹性?
2.常用来搅匀面糊，且能将粘附在钢盆上的材料刮除洁净的为（）
A.橡皮刮刀B.木杓C.直型打蛋器D.抹刀?
3.三明治火腿开封后保质期（）
A.2天B.3天C.1天D.5天?
4.食品包装袋上，不须标示（）
A.添加物名称B.制造日期C.原料名称D.配方表?
5.鲜奶品易患病细菌污染，须经常置于（）
A.0℃以下B.1-5℃C.5-20℃D.25℃以上?
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