《卷烟主流烟气中主要杂环胺类化合物液相色谱-串联质谱法试验报告》.pdf

《卷烟主流烟气中主要杂环胺类化合

物（αα和）

AC,MeAC,Trp-p-1Trp-p-2

的测定液相色谱－串联质谱法》

标准项目实验报告

中国烟草总公司郑州烟草研究院

2011.8

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一、前言

1.概述

杂环胺类化合物是卷烟烟气中非常重要的两类有害成分，主要是在卷烟抽吸

过程中由含氮化合物和含氧化合物燃烧、裂解而产生的，在主流烟气中的释放量

较低，基本在纳克级的水平，但生物活性非常强，这些物质具有致癌或致突变作

HOFFMANN200169

用，对人体健康具有较强的危害性。在年公布的种有害成

分清单中，就包括8种杂环胺类化合物。

近年来，社会各界对吸烟与健康的问题日益关注，随着我国政府签署了烟草

框架公约（FCTC），对烟草中有害成分信息披露的要求也越来越高。因此为了更

好地评价卷烟烟气的危害性，目前很有必要对以上杂环胺类化合物进行比较详细

的研究，特别是在分析方法上，需要发展准确有效的分析技术对其进行定量的描

述，这样才能科学评价其对卷烟危害性的影响，研究这些有害成分的形成机理，

为开发烟气有害成分降低技术提供可靠的数据支撑。

[1-6]

杂环胺是由蛋白质、氨基酸热解产生的一类化合物，多种煎炸食品、咖

[7][8-13][14][6,15,16]

啡饮料、卷烟烟气、江河水以及尿样中都可以检测到这类化合物的

存在。杂环胺具有强烈的致癌性和致突变性，可引起哺乳动物的基因突变、染色

体畸变及姐妹染色体变换等，其中一些杂环胺类化合物的致突变活性很强，一些

还被证明可以引起实验动物多种组织的肿瘤。这类化合物在环境和日常食品中普

遍存在，它们造成的健康危害已成为食品安全领域关注的热点问题之一。

1939年，瑞典科学家Widmark用烤马肉提取物反复涂抹于小鼠背部皮肤，

[17]

发现可以诱发小鼠乳腺肿瘤，但这一重要结果在当时并未引起人们的重视。多

[18]

年后，Sugimura发现鱼和肉类食品经烹调后可形成具致突变性的物质，同年

Nagao[19,20]

发现烤鱼及肉的烟气中具有致癌物质，激发了人们对氨基酸、蛋白质

热解产物的研究兴趣，从而导致了新的致癌、致突变物的发现，并将这一类物质

归为杂环胺类物质。目前大量研究已证明，大部分杂环胺类物质具有致癌、致突

变性，它可以导致小白鼠的肝癌、大小肠癌、口腔癌、胰腺癌以及乳腺癌等等。

P450N-

杂环胺进入人体后，主要是在细胞色素氧化酶的作用下，发生氧化和

O-乙酰化反应生成DNA加合物后产生致突变和致癌作用[21-27]。

迄今为止，已从烹调的食品分离鉴定的具有有的致突变和或致癌杂环胺物/

质已超过20种。对于烟气中的杂环胺的研究起始于1962PoindexterandCarpenter

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