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寡糖和多糖
寡糖α–D–吡喃葡萄糖基–β–D–呋喃果糖苷或β–D–呋喃果糖基–α–D–吡喃葡萄糖苷非还原糖不能成腙或脎无变旋光现象蔗糖
麦芽糖?还原糖?腙或脎?变旋光现象麦芽糖是淀粉不完全水解的产物。比旋光度为+136o。α-1,4-糖苷键
纤维二糖纤维二糖是纤维素不完全水解的产物。?还原糖?腙或脎?变旋光现象
环糊精（CD）α-环糊精的结构示意图内侧疏水，外侧亲水环糊精糖基转化酶；环糊精由6、7或8个葡萄糖单位通过α-1,4-糖苷键连接成环状，分别叫α-，β-，γ-环糊精。
多糖是高分子化合物，其水解的最终产物是单糖；当水解产物是一种单糖时，叫同(均)多糖（如淀粉和纤维素）；水解产物不止一种单糖时，叫杂(异)多糖（如阿拉伯胶）；是许多单糖分子彼此脱水而成的糖苷；没有甜味；还原性可以忽略。
淀粉直链淀粉的螺旋结构直链淀粉，支链淀粉遇碘显蓝色
第四节多糖支链淀粉遇碘显红紫色
纤维素分子量比淀粉大的多，不溶于水。
谢谢！
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