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管理制度乌兰大酒店管理

制度装订本

目录

酒店经理职责5

酒店副经理岗位职责7

前厅经理岗位职责9

前厅领班岗位职责11

餐厅服务员岗位职责13

餐厅传菜员岗位职责15

收银员岗位职责17

厨师长岗位职责18

炒锅岗位职责21

粘板岗位职责24

打荷岗位职责25

上杂岗岗位职责27

冷菜岗位职责28

面点岗位职责29

精加工岗位职责30

洗碗工岗位职责31

保洁员职责32

客房总台接待员岗位职责33

客房服务员岗位职责34

庭院卫生清洁及养护工职责36

仓库保管员岗位职责37

采购员岗位职责38

保安岗位职责39

维修、电工岗位职责42

锅炉工岗位职责43

驾驶员职责45

驾驶员管理制度45

考勤管理制度46

仪容仪表要求制度48

卫生工作制度49

劳动纪律管理制度51

物品管理制度54

传菜员管理制度56

迎宾员岗位职责与奖罚制度57

乌兰大酒店假日值班制度58

冷菜间卫生制度59

面点房卫生制度61

厨房卫生管理制度62

食品卫生管理制度63

厨房员工管理制度65

厨房设备工具的管理制度66

厨房煤气和操作制度67

厨房安全管理制度69

厨师创新菜点制度71

厨房员工培训制度72

庭院卫生清洁及养护工管理制度73

洗衣房岗位职责及管理制度74

厨房厨师业务考核制度76

保洁员管理制度77

酒店客房管理制度78

锅炉房管理制度96

库房管理制度98

职工浴室管理制度99

职工活动室管理制度100

餐饮采购制度101

会计员职责及考核制度110

保安人员值班制度111

工程部管理制度113

设备管理制度115

员工奖惩制度117

员工合理化建议制度121

酒店收银员管理制度123

消防安全组织机构125

消防安全管理职责129

消防控制室值班制度139

酒店经理职责

一、实行集团公司董事会领导下的经理负责制。

1、确定酒店的经营方向和管理目标。

2、制定长远计划和中短期计划。

3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使

酒店价格在市场上有竞争力。

4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查

应付款项。

5、制定酒店管理、服务、操作规范。

二、确立组织机构，根据酒店经营管理实际设置

部门，任免部门经理以上管理人员。

1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理

人员的素质和业务水平。

2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。

3、主持部门经理参加每周例会，广泛听取意见，

商讨酒店业务，努力做到任务明确，使工作建立在制

度化、程序化上。

4、经常与部门经理研究如何改进经营管理，扩

大酒店知名度、美誉度。

三、检查各部门工作，每天安排时间巡视各部门

和公共场所。

1、检查管理人员在岗工作情况。

2、检查员工对客服务标准。

3、检查公共场所秩序。

4、检查酒店内、外的环境、绿化、卫生状况。

5、检查酒店设施标准是否合理，美观。

6、检查酒店各部门的经营运作情况、服务水平。

7、检查餐厅质量、厨艺水平。

8、不定时突查。

四、加强安全管理，制定严格的保安制度和消防

制度，使每位管理人员和员工都予以高度重视，长抓

不懈。

五、妥善处理公共关系，树立员工意识。

六、审阅文件，处理投诉。

七、重视员工，以身作则，选贤任能，关心员

工生活和福利。

八、指导培训，亲自授课。

酒店副经理岗位职责

1、对总经理负责，负责前厅部、客房部、餐厅

的全部工作，以及各部门的考勤、考绩，根据管理的

实绩，进行表扬奖励或批评处理。

2、执行总经理下达的各项任务和指示，全权处

理所管部门的日常业务，制定房务部门的经营宗旨和

政策，组织推动各项计划实施。

3、审阅和批示房务报告及