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酒店餐饮部2020年度工作计划

酒店餐饮部2020年度工作计划

餐饮部作为私人会所重要的组成部分，它的每一个环节深深影响着整个会所，所以它必须是完美的。那么酒店餐饮部2020年度工作计划该怎样写呢?下面就是小编给大家带来的酒店餐饮

部

部2020年度工作计划，希望大家喜欢!

酒店餐饮部

酒店餐饮部2020年度工作计划(一)

1、餐饮部服务安全管理

在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品

防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。

防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员

更要提高警惕。

如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉

言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。

有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。

有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根

据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，

防止被盗。

在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐

在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐

患。

患。

2

2、厨房生产安全管理

不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。

不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。

厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。

厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员

进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，

原料与成品交叉污染。

保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。

保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他

有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。

食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。

食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或

临时参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办

理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。

厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。

厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁

的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的

食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。

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各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，

各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，

及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位

及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位

要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。

厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防器材。

厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防

器材。

3

3、食品储存卫生管理

品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食

品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食

品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异

味的食品，均不能混杂堆放。

对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。

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4、食品销售卫生管理

餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要

餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要

立即调离，经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教

育。

育。

销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相应的色、香、味，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、

销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相

应的色、香、味，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、

污秽不洁、混有异物或者